Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Enzymes
Chitosane
Applications à la Vigne
Développée en collaboration avec l'INRA, France
Application
Ajouter au moût/vin, vers la fin de la fermentation alcoolique.
Utilisation
Protéger les vins contre l’oxydation pendant la conservation/l’élevage
Impact
Sensoriel et couleur
Vin rosé
Une nouvelle levure inactivée spécifique sélectionnée pour protéger les vins contre l’oxydation pendant la conservation / l’élevage
Dès que la fermentation alcoolique (FA) est achevée, les vins deviennent très sensibles à l’oxygène. Les mécanismes de l’oxydation sont responsables de la perte d’arômes fruités et de l’apparition de notes évoluées. PURE-LEES™ LONGEVITY est une levure inactivée spécifique développée en collaboration avec l’INRA Montpellier dans le but de proposer un outil pour aider les vins à résister à l’oxydation pendant leur élevage et leur conservation. PURE-LEES™ LONGEVITY présente une forte capacité à consommer l’oxygène dissous.Dosage
20-40 g/hL