PN4™
(Oenococcus oeni)
"The Rocket" bactérie œnologique robuste pour une large gamme de conditions œnologiques
Détails du produit
PN4™ a été isolée dans la nature. Cette bactérie oenologique est une souche robuste capable de réaliser la fermentation malolactique sur des vins rouges et blancs dans des conditions de pH, d’alcool, de S02 et de température difficiles. Dans les vins rouges, PN4™ est reconnue pour souligner les arômes épicés et la structure du vin ; dans les vins blancs traditionnels, cette bactérie contribuera au caractère beurré et au volume en bouche, et améliorera l’intégration du bois.
Types de vins
Information technique
- Température minimale : 14 °C
- Tolérance pH : >3.1
- Tolérance à l'alcool : 15.5 %
- Compatibilité avec la co-inoculation : Conseillée
- Production de diacétyle pendant la co-inoculation : Faibles
- Production de diacétyle après ensemencement FA: Moderate to high
- Impact organoleptique : Épices, Structure, Complexité
- Activité de la cinnamylestérase : 0
Documentation sur le produit
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