Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Enzymes
Chitosane
Applications à la Vigne
Sélectionnée par l'Institut de San Michele - Italie
Espèce
Oenococcus oeni
Vin blanc
PN4™ a été isolée et sélectionnée par l’Institut de San Michele à Trente en Italie. Cette bactérie oenologique est une souche robuste capable de réaliser la fermentation malolactique sur des vins rouges et blancs dans des conditions de pH, d’alcool, de S02 et de température difficiles. Dans les vins rouges, PN4™ est reconnue pour souligner les arômes épicés et la structure du vin ; dans les vins blancs traditionnels, cette bactérie contribuera au caractère beurré et au volume en bouche, et améliorera l’intégration du bois.
Tolérance à l'alcool
15.5 %
Tolérance au pH
>3.1
Tolérance totale au SO₂
<60 mg/L
Besoin en nutriments
Modérée
Tolérance à la temperature min.
14 °C
Tolérance à la temperature max.
28 °C
Production de diacétyl pendant la co-inoculation
Basse
Impact organoleptique
Épicée
Structure
Complexité
Production de diacétyl pour l'inoculation post FA
Modérée à élevée
Amines biogènes
Non