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Documents techniques

Article RFO – Lalvin VP41: au-delà de la fermentation malolactique, une bactérie oenologique à fort impact sensoriel

Article de la Revue Française d'Oenologie : Lalvin VP41: au-delà de la fermentation malolactique, une bactérie oenologique à fort impact sensoriel Sibylle A. KRIEGER, Ann DUMONT, Sandra ESCOT, Anthony SILVANO

Article Réussir Vigne – Les bactéries lactiques, des outils pour influencer efficacement le style des vins

Les bactéries lactiques, des outils pour influencer efficacement le style des vins

Article RDO – De nouvelles approches économiques et efficaces pour le contrôle de la FML

Article de la Revue des Oenologues n°139 :

Ferments malolactiques : De nouvelles approches économiques et efficaces pour le contrôle de la FML

Anthony Silvano, Magali Déléris-Bou, Olivier Pillet, Francine Vidal, Sibylle Krieger-Weber

Article RDO – Interactions levures-bactéries et impact sur le déroulement de la fermentation malolactique

Article de la Revue des Oenologues n°138 : Interactions levures-bactéries et impact sur le déroulement de la fermentation malolactique

Partie 1/2 : Caractérisation des interactions entre Saccharomyces cerevisiæ et Œnococcus œni

Partie 2/2 : Évaluation de couples levure/bactérie adaptés au type de vin

Magali Déléris-Bou, Sibylle Krieger-Weber

Article RDO – Préserver les arômes fruités du vin : nouveaux enjeux dans la gestion de la FML

Article de la Revue des Oenologues n°124 et 125 :

Préserver les arômes fruités du vin : nouveaux enjeux dans la gestion de la fermentation malolactique Partie 1/2 : Garantir la sécurité alimentaire et la qualité sensorielle du vin par la limitation des teneurs en amines biogènes

Partie 2/2 : La co-inoculation en levures et bactéries lactiques : préserver les arômes fruités et lutter contre les contaminations de type Brettanomyces

Olivier Pillet, Estelle Dessup, Émilien Rémond 

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