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Les produits Lallemand Oenology sont-ils concernés par les nouvelles règles d’étiquetage entrées en vigueur le 8 décembre 2023 ?1. Le contexte d’étiquetage du vin En publiant le règlement (EU) 2021/2117, la Commission européenne entérine la modification des règles d’étiquetage des vins et des vins aromatisés, notamment en rendant obligatoire la mise à disposition de la liste des ingrédients (les additifs sont concernés, mais pas les auxiliaires technologiques) utilisés au cours de la vinification, […]
Feb 4, 2024
Les différents sources d’azote, en tant que nutriment pour la levure œnologique : importance de la nutrition organiqueLa levure a besoin entre autres d’azote pour croître et assurer une fermentation alcoholique (FA) régulière et complète. Si l’azote assimilable est inférieur à 140 mg/L, le moût de raisin est considéré carencé, et si tel est le cas, un apport exogène de sources azotées pour les levures œnologiques est alors nécessaire. Il y a […]
Jan 25, 2024
LALVIGNE MATURE et GEL DE PRINTEMPS, c’est maintenant !Le gel de printemps a touché les viticulteurs de notre région ; il peut avoir de lourdes conséquences sur la qualité du millésime et son rendement. Quelles solutions pour le vigneron ? Agir au vignoble pour assurer une meilleure homogénéité de maturité et permettre une meilleure « récupération » des réserves de la vigne. Appliquée […]
Apr 15, 2021
ML Prime™ : l’outil le plus efficace pour la prévention des altérations dues aux micro-organismes indésirables lors de la FML dans des conditions de vins à pH élevé.La tendance du marché à récolter des raisins à grande maturité (pH plus élevé) et de réduire les concentrations en SO2 favorisent le développement de bactéries indigènes susceptibles d’altérer la qualité du vin. La nouvelle bactérie ML Prime™ est l’outil idéal pour contrôler les bactéries indigènes pouvant altérer la qualité du vin par des déviations […]
Jun 9, 2017
Article RFO – Lalvin VP41: au-delà de la fermentation malolactique, une bactérie oenologique à fort impact sensorielArticle de la Revue Française d’Oenologie : Lalvin VP41: au-delà de la fermentation malolactique, une bactérie oenologique à fort impact sensoriel Sibylle A. KRIEGER, Ann DUMONT, Sandra ESCOT, Anthony SILVANO
Jan 26, 2015
Article RDO – Interactions levures-bactéries et impact sur le déroulement de la fermentation malolactiqueArticle de la Revue des Oenologues n°138 : Interactions levures-bactéries et impact sur le déroulement de la fermentation malolactique Partie 1/2 : Caractérisation des interactions entre Saccharomyces cerevisiæ et Œnococcus œni Partie 2/2 : Évaluation de couples levure/bactérie adaptés au type de vin Magali Déléris-Bou, Sibylle Krieger-Weber
Jan 20, 2015
Article RDO – De nouvelles approches économiques et efficaces pour le contrôle de la FMLArticle de la Revue des Oenologues n°139 : Ferments malolactiques : De nouvelles approches économiques et efficaces pour le contrôle de la FML Anthony Silvano, Magali Déléris-Bou, Olivier Pillet, Francine Vidal, Sibylle Krieger-Weber
Jan 20, 2015
Article RDO – Prévention des augmentations d’acidité volatile dans les moûts riches en sucreArticle de la Revue des Oenologues n°143 : Prévention des augmentations d’acidité volatile dans les moûts riches en sucre – De nouveaux outils de maîtrise Olivier Pillet, Clément Chivité, Asimenia Samouti, André Serret, Alex Barrau, Isabelle Cutzach-Billard, Céline Raynal
Jan 20, 2015
Article RDO – L’ensemencement séquentiel d’une levure non Saccharomyces et d’une levure Saccharomyces cerevisiae : vers de nouveaux horizons aromatiquesArticle de la Revue des Oenologues n°135 : L’ensemencement séquentiel d’une levure non Saccharomyces et d’une levure Saccharomyces cerevisiae – Vers de nouveaux horizons aromatiques Olivier Pillet, Evelyne Aguera, Anthony Silvano, Perrine Languet
Jan 20, 2015