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RUBY™
(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)
Révèle les thiols, la complexité variétale et la fraîcheur aromatique dans les vins rouges
RUBY™ été sélectionnée grâce à une approche microbiologique innovante et possède des caractéristiques uniques liées à son activité bêta-lyase. Ce métabolisme spécifique lui confère un exceptionnel potentiel de révélation des thiols volatils dans les vins rouges. Combinant ces propriétés enzymatiques d’intérêt à d’excellentes capacités fermentaires assurant robustesse et fiabilité, RUBY™ est parfaitement adaptée à l’élaboration de vins rouges intenses, frais et complexes. Les vins vinifiés avec RUBY™ présentent des profils aromatiques originaux et intenses décrits avec un fruité de type cassis, groseilles, prunes, épices et quelques notes herbacées sur la fraîcheur ; les vins obtenus avec RUBY™ présentent des tannins fins, une structure élégante et un agréable volume en bouche.
Types de vins
Information technique
- Contribution organoleptique générale : Thiols
- Facteur de compétitivité : Actif
- Température minimale : 16 °C
- Température maximale: 28 °C
- Besoins nutritionnels: Faibles
- Compatibilité FML : Conseillée
- Production de SO2: Faibles
- Vitesse de fermentation : rapide
- Tolérance à l'alcool : 16 %
Documentation sur le produit
Cépages recommandés
- Grenache
- Malbec
- Pinot Noir
- Syrah
- Tempranillo
FAQ
Le 4MMP est associé aux « arômes de cassis » et de « fruits rouges » tels que la « framboise », tandis que le 3MH et l’A3MH agissent comme amplificateurs de ces notes. La présence de 3MH et d’A3MH est liée à une expression plus intense des « fruits rouges », asociée à des notes de « prune » et de « confiture de baies ».
Absolument pas. Les thiols s’expriment différemment dans les matrices de vins rouges par rapport aux vins blancs.
Oui. RUBY™ s’intégrera parfaitement dans votre processus de blanc de noirs et nous avons d’excellents retours de la part de producteurs qui l’ont utilisée avec succès.
Oui, surtout si vous ciblez un profil de rosé axé sur les thiols.
Il n’est pas nécessaire de modifier vos pratiques. RUBY™ se comporte comme une souche de levure classique pour la vinification des vins rouges ; elle porte simplement une signature aromatique unique, liée aux précurseurs présents dans les raisins.
Cependant, vous pouvez maximiser son potentiel de révélation des thiols, en utilisant des produits complémentaires et synergiques tels que : LalVigne AROMA™, STIMULA SYRAH™, et en choisissant des bactéries œnologiques qui contribuent à améliorer le profil sensoriel global.
RUBY™ a été spécifiquement sélectionné pour la libération de thiols dans les vins rouges, grâce à une approche de sélection innovante. Son métabolisme unique permet une expression complète de la β-lyase, l’enzyme clé responsable de la libération des thiols pendant la fermentation.
Ceci rend RUBY™ très efficace pour améliorer l’expression aromatique des thiols dans les matrices rouges.