CAUDALYS™
Persistance aromatique, tension, salinité et notes minérales dans vos vins blancs et rosés
CAUDALYS™ est une levure inactivée spécifique naturelle issue de Torulaspora delbrueckii produite à l’aide du procédé Lallemand SDC PROCESS™. La combinaison de l’originalité de la souche de levure et du procédé d’obtention SDC PROCESS™ optimisé conduit à l’unicité de ce produit. Avec sa composition spécifique, ajouté dans les moûts ou dans les vins, CAUDALYS™ a une contribution sensorielle unique. Il rehausse les note salines et minérales, et contribue à une meilleure longueur aromatique dans les vins blancs et rosés.
Types de vins
Information technique
- Application: Sur mouts en début de fermentation alcoolique, sur vins en cours d'élevage ou lors du tirage d'effervescents.
- Effet: Sensoriel, texture
- Utilisation : Longueur aromatique, tension en bouche, minéralité et salinité
- Dose : 10-30 g/hL at beginning of AF
Documentation sur le produit
FAQ
CAUDALYS™ est le premier dérivé de levure œnologique commercialisé issu de non-Saccharomyces. Il est obtenu à partir d’une levure oenologique Torulaspora delbrueckii avec le procédé exclusif SDC de Lallemand, donnant lieu à un dérivé de levure hautement spécifique, destiné à améliorer le profil sensoriel des vins.
CAUDALYS™ renforce la vivacité, les notes salines et minérales, tout en améliorant la longueur en bouche et la fraîcheur aromatique des vins. Ces contributions sensorielles sont particulièrement appréciées dans les vins blancs et rosés, où netteté, vivacité et persistance aromatiques sont des critères essentiels et sont très recherchées par les consommateurs.
Selon vos objectifs œnologiques, CAUDALYS™ peut être ajouté aussi bien dans les moûts (au début de la fermentation alcoolique) que dans les vins.
• Dans les moûts : 10 à 30 g/hL
• Dans les vins : 5 à 15 g/hL
Oui. CAUDALYS™ peut être utilisé dans les vins effervescents pour renforcer la longueur aromatique ainsi que les notes de vivacité, salinité et minéralité.
Il peut être ajouté :
– Dans les moûts ou les vins de base (5 à 15 g/hL)
– Ou dans la liqueur de tirage (5 à 10 g/hL), où il peut permettre de réduire l’agressivité des bulles et d’améliorer le volume en bouche.
Un temps de contact de 7 jours minimum est recommandé afin de permettre à CAUDALYS™ d’exprimer pleinement sa contribution sensorielle.
Oui. CAUDALYS™ peut être appliqué sur des vins en cours d’élevage ; il permet d’apporter plus de fraîcheur, de la netteté aromatique et de la vivacité sans modifier l’identité du vin.