ML PRIME™

(Lactiplantibacillus plantarum)

ML PRIME™ est une souche de Lactiplantibacillus plantarum dont le comportement est très différent de celui d’Oenococcus oeni, l’espèce historiquement utilisée pour la fermentation malolactique (FML).
Contrairement à O. oeni, ML PRIME™ ne se multiplie pas dans le moût ou le vin. Cependant, il y survit et y développe une très forte activité malolactique. En tant que souche de L. plantarum, ML PRIME™ est homofermentaire sur les hexoses, tels que le glucose et le fructose, et est donc génétiquement incapable de produire de l’acide acétique à partir de ces sucres, alors qu’O. oeni est hétérofermentaire et produit de l’acide lactique, de l’acide acétique et de l’éthanol.
Par conséquent, ML PRIME™ ne produit aucune acidité volatile à partir du glucose ou du fructose.

Oui. Grâce à la biomasse élevée à l’inoculation, et à la très forte activité malolactique de ML PRIME™, la FML est le plus souvent terminée avant la fin de la fermentation alcoolique, permettant une stabilisation très précoce du vin.

Non. ML PRIME™ ne peut pas métaboliser l’acide citrique dans les conditions de vinification et ne produit donc pas de diacétyle, le principal composé responsable des arômes beurrés dans le vin.

ML PRIME™ est principalement recommandé en co-inoculation, 24 heures après l’inoculation des levures œnologiques, afin d’assurer des performances optimales et une bonne sécurité fermentaire.
Cependant, dans des conditions de vinification très difficiles, telles que des niveaux élevés de SO₂, une faible teneur en acide malique, une teneur élevée en acide lactique ou une fermentation malolactique bloquée, ML PRIME™ peut être utilisé comme solution corrective lorsque Oenococcus oeni commence à perdre en efficacité.
Dans ces cas, la réalisation d’un pré-test en laboratoire est obligatoire, afin d’évaluer la faisabilité et les chances de succès de la fermentation malolactique. Les informations et le protocole sont disponibles sur notre site : PROTOCOL_ML PRIME LAB TEST 2.5G_EN.pdf. Le pré-test laboratoire ML PRIME™ est rapide, simple à réaliser et transposable aux conditions de cave.

Oui. ML PRIME™ peut être utilisé en co-inoculation comme en inoculation séquentielle dans les moûts ou vins blancs et rosés présentant des niveaux initiaux élevés d’acide malique.
Il est particulièrement adapté aux stratégies de désacidification partielle, notamment pour les vinifications issues de vendanges précoces. Selon les conditions initiales, ML PRIME™ dégrade généralement entre 20 % et 90 % de l’acide malique.
Comparé à une désacidification chimique classique, ML PRIME™ est plus simple et moins chronophage à mettre en œuvre, préserve le profil sensoriel et l’expression variétale du vin, et ne nécessite pas d’étiquetage spécifique.
Pour des recommandations adaptées, veuillez contacter votre représentant Lallemand local.

Oui. ML PRIME™ présente une bonne résistance aux traitements à base de chitosane aux doses recommandées.
Lorsqu’il est appliqué dans le moût, ML PRIME™ peut mener à bien la fermentation malolactique dans des conditions où Oenococcus oeni peut échouer.