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L’importanza di pulire il mosto prima della fermentazione alcolicaLa pulizia del mosto, sia dal punto di vista microbiologico che la rimozione dei fattori inibenti, rappresenta un pre-requisito fondamentale per assicurare un fermentazione pulita e regolare, che assicura la massima espressività del potenziale varietale in combinazione con il lievito […]
9 set 2025
Pianificare la malolattica dei rossi con obbiettivi sensoriali specificiNumerosi studi scientifici hanno dimostrato come durante la malolattica, oltre alla trasformazione dell’acido malico in acido lattico e CO2, i batteri contribuiscano significativamente a definire il profilo organolettico dei vini. Conoscere le caratteristiche dei diversi ceppi di batteri sia per […]
12 set 2025
Vendemmia 2025: Scarsa sanità delle uve come intervenire in vigneto ed in fase di pigiaturaLe avversità climatiche di questo finale di stagione, soprattutto al nord Italia, stanno rendendo la fase finale di maturazione delle uve molto complessa dal punto di vista fitosanitario.La comparsa di botrite e conseguente marciume acido rischiano di compromettere la qualità […]
23 set 2025
Lallemand Oenology sostiene il lancio di Wine-Ingredients.com da parte di Oenoppia.In qualità di membro di Oenoppia, Lallemand Oenology sostiene il lancio di wine-ingredients.com, una risorsa globale dedicata agli ingredienti enologici e al loro ruolo nella qualità del vino, nel contesto delle normative europee sull’etichettatura del vino Questa nuova piattaforme offre: […]
1 dic 2025
L’importanza dell’origine del chitosano per l’utilizzo enologicoQuadro normativo, nuovo metodo analitico ufficiale per autenticare e certificare l’origine fungina Perché l’origine del chitosano è una questione critica in enologia Oggi il chitosano è ampiamente riconosciuto come uno strumento prezioso nell’enologia moderna, in particolare per il controllo dei […]
20 gen 2026
Nuova risoluzione OIV sull’origine del chitosanoL’OIV ha recentemente compiuto un passo importante — e molto atteso — verso una verifica più chiara e rigorosa dell’origine del chitosano utilizzato in enologia. Con la Risoluzione OIV OENO 7282025, l’Organizzazione Internazionale della Vite e del Vino introduce ufficialmente […]
23 gen 2026
Proteggere i mosti bianchi e rosati da ossidazione e contaminazioni microbicheLa protezione del mosto nelle prime fasi: un fattore determinante per la qualità finale del vino L’esposizione all’ossigeno, la contaminazione microbica e la raccolta meccanica possono innescare rapidamente fenomeni ossidativi e alterazioni del mosto, soprattutto nella vinificazione dei vini bianchi […]
31 mar 2026
Idrolizza le macromolecole responsabili dell’occlusione dei sistemi filtranti, prima che compromettano l’efficienza operativa.La filtrazione rappresenta una fase cruciale in cui possono emergere eventuali limitazioni del vino nel passaggio attraverso il mezzo filtrante, con possibili effetti sull’efficienza operativa. Pectine, emicellulose e glucani sono tra le principali macromolecole responsabili di queste criticità, perché possono […]
1 apr 2026
Bloccare Brettanomyces all’origine: bioprotezione precoce con LEVEL² SALVA™Brettanomyces: una criticità spesso sottovalutata nelle fasi iniziali Quando si affronta il tema del Brettanomyces, i produttori di vino tendono a collocarlo soprattutto nelle fasi tardive della vinificazione, come l’affinamento in botte, il periodo successivo alla fermentazione malolattica o in […]
10 apr 2026