Vendemmia 2025: Scarsa sanità delle uve come intervenire in vigneto ed in fase di pigiatura

Le avversità climatiche di questo finale di stagione, soprattutto al nord Italia, stanno rendendo la fase finale di maturazione delle uve molto complessa dal punto di vista fitosanitario.
La comparsa di botrite e conseguente marciume acido rischiano di compromettere la qualità del raccolto. Sia da un punto organolettico che compositivo, con rischi di incrementi di acidità volatile.

Gli strumenti a disposizione in vigneto in questa fase sono pochi in quanto, oltre a dover assicurare una rapidità di efficacia, questi non devono interferire negativamente con la fermentazione alcolica oltre a dover rispettare i tempi di carenza.
Una volta in cantina risulta fondamentale gestire le eventuali contaminazioni in modo da limitare al massimo la proliferazione di batteri e contaminanti.

Soluzione naturale in vigneto per il controllo di marcimi

Lallemand Oenology, leader nella produzione di soluzioni naturali dal 2023 ha messo a punto LalVigne BOTRYLESS, 100% chitosano di origine fungina (Aspergillus niger) registrato come sostanza di base, ammesso in BIO, senza tempi di carenza ed interferenze sulla fermentazione alcolica, utilizzato nelle fasi finali della maturazione è in grado di evitare la proliferazione di botrite, lieviti apiculati e batteri acetici.

Per queste sue caratteristiche LalVigne BOTRYLESS può essere utilizzato anche come trattamento curativo in grado di far regredire l’infezione. Nel caso di infezioni già presenti il suo utilizzo migliora lo stato sanitario dei grappoli facendo regredire la malattia e consentendo di arrivare alla raccolta con valori più bassi di acido gluconico e con minori perdite produttive.

Esempio di utilizzo nel finale di stagione

In una prova condotta dal CREA Viticoltura ed Enologia di Conegliano nel 2023 è stato valutato l’effetto di un singolo trattamento con LalVigne BOTRYLESS 5 giorni prima della raccolta sia su botrite che batteri associati al marciume acido, che su tutta la popolazione microbica presente sul grappolo. La prova è stata condotta in zona Piave su Pinot grigio.

L’analisi dei dati relativi alla popolazione fungina ha evidenziato come Botrytis sia aumentata significativamente nelle piante non trattate (Controllo) dopo quattro giorni dall’inizio della prova. L’utilizzo di LalVigne Botryless ha ridotto significativamente l’incidenza di Botrytis, confermando un effetto fungistatico specifico, al contempo alcuni generi noti come agenti di biocontrollo delle malattie fungine come Aureobasidium e Sporobolomyces mostrano un incremento approfittando della ridotta prevalenza di botrite nelle uve trattate. Per quanto riguarda la popolazione batterica il trattamento è riuscito a controllare i batteri legati al marciume acido Acetobacter, Gluconobacter e Komagataeibacter che dopo quattro giorni dal trattamento sono risultati rappresentare il 35,5% della popolazione nel controllo contro l’1,7% nel trattato.

Soluzione naturale per il controllo microbiologico in pigiatura

La pulizia microbiologica del mosto è la chiave per ottenere vini di qualità, stabili e autentici. Con questo obbiettivo Lallemand Oenology presenta ALLIANCE™una formulazione unica che unisce il potere antimicrobico del chitosano puro da Aspergillus niger con le proprietà detossificanti delle pareti cellulari di lievito enologico.

Grazie alla sua azione ad ampio spettro su lieviti e batteri contaminanti, ALLIANCE™ consente di:

✅ Ridurre la carica microbica nel mosto, favorendo la dominanza e le performance fermentative dei lieviti
✅ Detossificare il mosto da acidi grassi a catena corta/media e residui di pesticidi
✅ Diminuire il rischio di acidità volatile causata da microrganismi indesiderati
✅ Ritardare o inibire la fermentazione malolattica quando non desiderata

Il grafico mostra l’efficacia di ALLIANCE™ dopo 24 ore dall’aggiunta di 30 g/hL in un mosto di Albariño con basso contenuto di SO₂, evidenziando una riduzione significativa dell’attività di due microrganismi contaminanti:

Questi risultati dimostrano l’importante azione antimicrobica di ALLIANCE™, capace al tempo stesso di detossificare il mosto in modo rapido ed efficace, creando un ambiente ideale per la fermentazione del lievito selezionato e riducendo il rischio di acidità volatile.