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HEDONYS™
Obtenez l’harmonie parfaite pour votre vin
HEDONYS™ est une levure inactivée spécifique issue de Torulaspora delbrueckii, produite à l’aide du procédé Lallemand MEX™. L’unicité du produit repose sur l’impact particulièrement significatif du procédé MEX™ lorsqu’il est appliqué sur cette souche de levure oenologique originale issue de notre collection. La composition unique de HEDONYS™ rehausse la sensation de sucrosité, apporte un meilleur équilibre et renforce l’intensité aromatique lorsqu’il est utilisé dans le moût ou les vins finis. Il contribue également à atténuer l’amertume, améliorant ainsi la buvabilité globale et offrant un profil plus harmonieux. Riche en mannoprotéines aux propriétés sensorielles uniques, HEDONYS™ offre une signature distinctive qui rehausse la qualité du vin.
Sélectionné par Lallemand Oenology
Types de vins
Information technique
- Application: Sur mout, vin fini
- Effet: Sensoriel, texture
- Utilisation : Rondeur, équilibre et augmentation de la buvabilité
- Dose : 10-30 g/hL in must, 5-15 g/hL in finished wine or nolow wine
Documentation sur le produit
FAQ
HEDONYS™ est une fraction de levure œnologique non-Saccharomyces spécifique (Torulaspora delbrueckii) produite avec le procédé exclusif MEX de Lallemand. Cette combinaison unique donne un produit à très haute teneur en mannoproteines biodisponibles aux propriétés sensorielles distinctives.
HEDONYS™ améliore la perception de la douceur et l’équilibre pour accroître la buvabilité, un attribut sensoriel clé très apprécié des consommateurs. C’est une solution idéale pour les vins à commercialisation précoce.
HEDONYS™ peut être appliqué aussi bien dans les moûts (au début de la fermentation alcoolique) que dans les vins finis. La dose dépend du moment d’application :
• Dans les moûts : 10 à 30 g/hL
• Dans les vins : 5 à 15 g/hL
Oui, il est parfaitement adapté à ce type d’application. Il peut être appliqué sur les vins avant ou après le processus de désalcoolisation.
Un temps de contact minimum de 7 jours est recommandé.
Oui. Dans les vins rouges, HEDONYS™ aide à polir les tanins et à réduire l’astringence. Dans les vins blancs et rosés acides, il améliore la perception de la douceur et l’équilibre.