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Explorando o universo não-Saccharomyces A palavra “não-Saccharomyces” esconde, de fato, uma enorme diversidade de espécies e cepas dentro de cada espécie, com características e particularidades únicas para cada uma delas. Explorar e compreender seu potencial individual e seus benefícios para os produtores de vinho […]

Alta pressão de botrytis e podridão ácida: controlada com LalVigne BOTRYLESS™, naturalmente O LalVigne BOTRYLESS™ faz parte das soluções naturais da Lallemand Oenology para o vinhedo.

O uso de levedura de inoculação direta é menos eficaz e seguro do que a levedura reidratada Desde o desenvolvimento de leveduras secas ativas para vinho na década de 70, para obter o melhor delas, a melhor prática tem sido reidratá-las em água a 37 °C por um curto período, antes da inoculação do suco ou do […]

LalVigne BOTRYLESS™: A solução natural contra a botrytis e a podridão ácida Temos o prazer de apresentar o LalVigne BOTRYLESS™, uma solução natural da Lallemand Oenology para vinhedos.

Tióis em vinhos tintos?Tióis no vinho tinto, do que estamos a falar? A investigação tem evidenciado a capacidade das castas tintas para libertarem tióis. A sua extração produz vinhos mais frescos e frutados.Enquanto muitos de nós associamos os tióis voláteis ao Sauvignon Blanc, […]

Protocolo para a reativação de paradas de fermentação alcoólica ¿Quién dijo que reactivar una parada de ferQuem disse que a reativação de uma fermentação alcoólica parada era um processo longo?mentación alcohólica era un proceso largo? Desenvolvemos um protocolo fácil e rápido para reiniciar a fermentação alcoólica (FA) com a […]

Protocolos de reativação das fermentações malolácticas paradas Desenvolvemos um protocolo específico fácil com Oenococcus oeni (LALVIN VP41™) para reiniciar uma fermentação maloláctica (MLF).

A fábrica de bactérias Lallemand, situada em Saint-Simon, França, obteve a certificação ISO 14001 A Lallemand integra os valores ambientais, sociais, e governação (ESG) na sua conduta empresarial. Entre as muitas iniciativas da nossa empresa, temos o prazer de partilhar que a unidade de produção de bactérias francesas da Lallemand, localizada em Saint-Simon, perto de Aurillac, acaba […]

Compreender e controlar a oxidação do vinho A oxidação é um processo natural na vinificação em que o contacto com o oxigénio desempenha um papel crucial. Esta reação pode influenciar significativamente o carácter e a qualidade do vinho. Quando tratada com cuidado, a oxidação pode melhorar a […]

Artigo técnico: Bioprotecção específica contra Brettanomyces ABSTRACT LEVEL2 SALVA™ é uma nova levedura não-Saccharomyces da espécie Suhomyces pyralidae utilizada como bioprotecção específica contra Brettanomyces bruxellensis durante as etapas pré-fermentativas da produção de vinho. LEVEL2 SALVA™ produz o fator específico de inibição de Brettanomyces Spkt1, que rompe […]