Ruby™
(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)
Révèle les thiols, la complexité variétale et la fraîcheur aromatique dans les vins rouges
Détails du produit
RUBY™ été sélectionnée grâce à une approche microbiologique innovante et possède des caractéristiques uniques liées à son activité bêta-lyase. Ce métabolisme spécifique lui confère un exceptionnel potentiel de révélation des thiols volatils dans les vins rouges. Combinant ces propriétés enzymatiques d’intérêt à d’excellentes capacités fermentaires assurant robustesse et fiabilité, RUBY™ est parfaitement adaptée à l’élaboration de vins rouges intenses, frais et complexes. Les vins vinifiés avec RUBY™ présentent des profils aromatiques originaux et intenses décrits avec un fruité de type cassis, groseilles, prunes, épices et quelques notes herbacées sur la fraîcheur ; les vins obtenus avec RUBY™ présentent des tannins fins, une structure élégante et un agréable volume en bouche.
Types de vins
Information technique
- Contribution organoleptique générale : Thiols
- Facteur de compétitivité : Actif
- Température minimale : 16 °C
- Température maximale: 28 °C
- Besoins nutritionnels: Faibles
- Compatibilité FML : Conseillée
- Production de SO2: Faibles
- Vitesse de fermentation : rapide
- Tolérance à l'alcool : 16 %
Documentation sur le produit
Cépages recommandés
- Grenache
- Malbec
- Pinot Noir
- Syrah
- Tempranillo
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