LALVIN ICV D254™
(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)
Levadura Enológica Seleccionada: Mayor volumen en boca gracias a la producción de polisacáridos Para vinos tintos de estilo mediterráneo
No todos los productos están disponibles en todos los mercados ni las alegaciones relacionadas están permitidas en todas las regiones.
Detalles del producto
LALVIN ICV D254™ fue seleccionada en 1988 por el ICV entre 620 levaduras diferentes provenientes de Cotes-du-Rhone. Cuando la fermentación es aireada y la temperatura es mantenida por debajo de 28°C, tiene una tolerancia al alcohol superior a 16%. Por sus cualidades, esta levadura permite desarrollar los caracteres aromáticos y gustativos maduros, concentrados y complejos de vinos tintos provenientes de uvas de calidad. Permite expresar potencia en boca conservando a la vez taninos dulces. Gracias a su producción importante de manoproteínas en la fermentación y liberación durante la fase post-fermentativa, confiere volumen, redondez, y vinos largos en boca. Vinos tintos elaborados con esta levadura pueden ser mezclados con otra cepa de la gama Lalvin-ICV dando muy buenos resultados. Especialmente cuando se utiliza en fermentaciones en blanco, LALVIN ICV D254™ se beneficia con rehidratación con un Protector de levadura. Se obtiene también excelentes resultados para la producción de Chardonnay de alta gama fermentados en barrica.
Tipos de vino
Información técnica
- Contribución sensorial general: Aumenta el caracter varietal
- Factor de competitividad: Neutral
- Temperatura mínima: 15 °C
- Temperatura máxima: 30 °C
- Requisitos nutricionales: Moderada
- Compatibilidad FML : Strongly-recommended
- Producción de SO2: Baja
- Velocidad de fermentación: Moderada
- Alcohol max : 16 %
- Producción de glicerol: Moderada
Documentación del producto
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