LALVIN ICV D21™
(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)
Levadura Enológica Seleccionada: Para la fermentación de uvas de clima templado y cálido, de baja acidez. Aporta una intensa estructura tánica en el paladar medio y una mayor estabilidad del color.
No todos los productos están disponibles en todos los mercados ni las alegaciones relacionadas están permitidas en todas las regiones.
Detalles del producto
LALVIN ICV D21™ ha sido aislada en 1999 en el terroir du Pic Saint Loup (Languedoc) en el marco del "Observatorio y Conservatorio ICV de las Microfloras de los Terroirs Mediterráneos". LALVIN ICV D21™ fue seleccionada para desarrollar los caracteres de uvas provenientes de "terroirs" mediterráneos con fuerte potencial cualitativo y para resistir condiciones difíciles de fermentación, en uvas con alto contenido inicial en azúcar. Una de las características más importantes de ICV-D21 es la de incrementar la acidez, contrarrestando la percepción de aromas a mermelada cocida, proveniente de uvas tintas muy maduras y con mucha concentración en climas cálidos. La gran producción de polisacáridos de esta cepa, ayuda a disminuir también la sensación de "calor en boca" producida por vinos muy alcohólicos. Los vinos Cabernet Sauvignon fermentados con LALVIN ICV D21™ resultan con menos caracteres herbáceos. Si se realizan mezclas de distintos volúmenes fermentados con otras cepas de levadura de la gama Lalvin ICV, aporta fruta más fresca y una continua sensación que comienza en ataque de boca permaneciendo en el retrogusto.
Tipos de vino
Información técnica
- Contribución sensorial general: Aumenta el caracter varietal
- Factor de competitividad: Activo
- Temperatura mínima: 15 °C
- Temperatura máxima: 28 °C
- Requisitos nutricionales: Baja
- Compatibilidad FML : Recomendado
- Producción de SO2: Moderada
- Velocidad de fermentación: Moderada
- Alcohol max : 16 %
- Producción de glicerol: Moderada
Documentación del producto
Productos relacionados
Levadura Enológica Seleccionada: Mayor volumen en boca gracias a la producción de polisacáridos Para vinos tintos de estilo mediterráneo
Levadura Enológica Seleccionada: Vinos jóvenes afrutados, maceración carbónica
Levadura Enológica Seleccionada: Para Pinot Noir con color y estructura
Levadura Enológica Seleccionada: Para estilos frutales. Aporta complejidad frutal y una excelente estabilización del color.