Reskue™
Uma nova parede celular de levedura de vinho selecionada para adsorver o inibidor de fermentação
Detalhes do produto
A composição do mosto de uva pode conter compostos tóxicos inibidores que afectam a viabilidade da levedura e a atividade fermentativa, e que são responsáveis por uma fermentação alcoólica lenta ou parada. Os compostos tóxicos inibidores, tais como os ácidos gordos de cadeia curta e média (AGCCM), têm sido amplamente descritos pela sua inibição da fermentação alcoólica. Atualmente, as paredes celulares das leveduras são normalmente utilizadas para eliminar estes SMCFA de modo a permitir uma fermentação completa e estável. Os resíduos de pesticidas (fongicidas, herbicidas, insecticidas) podem também afetar seriamente a viabilidade da levedura e comprometer o fim da fermentação. Estudos recentes mostraram também que podem ter um impacto negativo na produção de aromas (nomeadamente ésteres) e no carácter frutado dos vinhos (Noguerol-Pato et al, 2014). Reskue™ é uma parede celular de levedura de vinho selecionada, bem caracterizada ao nível das propriedades bioquímicas e físicas, e possuindo uma elevada capacidade de absorção. O Reskue™ é uma ferramenta eficiente para remover SMCFA e resíduos de pesticidas.
Tipos de vinho
Informação técnica
- Tipo de produto: Nutrient
- Aplicação : Adicionar Reskue™ ao mosto cerca de 2/3 da FA para evitar uma fermentação lenta ou em caso de tratamento curativo de uma FA presa. Tratar o mosto preso antes do reinício da fermentação.
- Utilização: Reiniciar fermentações alcoólicas paradas
- Nutrientes para: Yeast
- Dosagem: 20-40
Documentação do produto
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