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Under Investigation: Nutrição óptima de leveduras enológicas para a máxima expressão aromática em Chardonnay

As leveduras enológicas têm a capacidade de produzir compostos aromáticos voláteis de precursores encontrados nos mostos de uvas. Apesar desta capacidade, as leveduras enológicas necessitam de uma gestão nutricional adaptada (tipo de nutriente e momento de adição) que maximiza este metabolismo secundário. Trabalhos realizados em colaboração com o INRA (Montpellier, França) mostraram que o tipo de nutriente e o momento de adição durante a fermentação alcoólica têm um impacto importante na produção de compostos aromáticos fermentativos.

Stimula Chardonnay™ foi desenvolvido a partir da nossa compreensão sobre o impacto dos compostos autolisados de leveduras nas leveduras enológicas durante a fermentação alcoólica. É constituído a 100% por produtos autolisados de leveduras formulados para fornecer os níveis ótimos de aminoácidos, esteróis, vitaminas e minerais conhecidos por otimizar o metabolism das leveduras aromáticas. É também particularmente rico em biotina, vitaminas B6 e em magnésio e zinco que aumentam a biossíntese de ésteres voláteis pela levedura. As vitaminas, por exemplo, são conhecidas como importantes fatores de crescimento das leveduras, mas também cofatores de várias reações enzimáticas e, portanto, contribuem para as vias metabólicas, incluindo a biossíntese de compostos aromáticos.

Published Sep 26, 2019 | Updated Jun 11, 2024

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