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Lalvin 71B™

Origem: França, Beaujolais / INRA Narbonne

Espécie
Saccharomyces cerevisiae

Fator competitivo
Sensível

Contribuição Sensorial Geral
Esters

Tinto

Branco

Rosé

High Brix Juice

Resolver paragens de fermentação

Vinho tinto - alta expressão aromática

Elevada produção e estabilidade de ésteres e álcoois superiores, originando vinhos jovens de elevada intensidade e longevidade aromática / Metaboliza parte do ácido málico, suavizando mostos – Especialmente em casos de rosés ou brancos/ Realça aromas de fruta direta / Ideal para vinhos muito frutados e suaves / Deve ser nutrida convenientemente, especialmente na fase de reidratação de modo a implantar-se com maior facilidade.

Velocidade de fermentação
Moderado

Produção de Glicerol
Alto

Fase de latência
Muito curto

Compatibilidade com FLM
Altamente recomendado

Necessidades de nitrogénio
Baixo

Tolerância ao álcool
14 %

Acidez volátil
Moderado

Produção de SO₂
Baixo

Temp. máx.
30 °C

Temp. mín.
15 °C

H₂S 170ppm
Baixo

H₂S 60ppm
Baixo

Compatibilidade para co-inoculação
Muito recomendado

Reação à adição de O₂
Moderado

Produção de acetaldeído
Muito baixo

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