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Co-inoculation

La co-inoculation est une pratique reconnue qui consiste à inoculer des bactéries œnologiques sélectionnées en début de fermentation peu après l’ajout de levures œnologiques (en général, 24 à 48 heures après l’ensemencement en levures, en fonction du SO2 ajouté à la vendange ou au moût).

Il s’agit d’une pratique avantageuse dans la mesure où elle sécurise et accélère la fermentation malolactique (FML). La co-inoculation donne des vins fruités qui présentent une faible teneur en diacétyle. Elle permet également de faire des économies en réduisant la consommation d’énergie, les dépenses et les émissions de CO2 au chai.

La stabilisation des vins en tout début de vinification prévient le développement de microorganismes d’altération (comme les Brettanomyces) ou d’amines biogènes, principalement produites par certaines bactéries lactiques.

Nos bactéries œnologiques sélectionnées Oenococcus oeni MBR™, 1-STEP™ et notre Lactiplantibacillus plantarum ML PRIME™ permettent une co-inoculation sûre et efficace.

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