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RÉVÉLER LA TYPICITÉ DES VINS AVEC LES MICROORGANISMES SÉLECTIONNÉS : Au gré du vin n°30

Êtres vivants de l’invisible, les microorganismes sélectionnés ont des rôles clés en vinification.

Le terroir, lui, est défini comme la résultante des  interactions entre différents facteurs environnementaux et humains, parmi lesquels le climat, la nature du sol, les cépages, ainsi que les choix techniques mis en œuvre. Pour autant, sa perception est multiple et le changement climatique bouscule ces notions…

Depuis longtemps, les vignerons, œnologues, chercheurs s’intéressent au sujet controversé du rôle des microorganismes vis-à-vis du terroir. Sont-ils une composante, une signature, un outil de révélation ? Opposables, complémentaires, intrinsèquement liés ?

 

 

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Excellente lecture

 

Publié Nov 15, 2021

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