Paroles d’Expert n°3 – Le glutathion et son utilisation en vinification

Les LIS riches en GSH sont des outils de vinification naturels pouvant être utilisés pour favoriser et améliorer l’intensité aromatique et la longévité ainsi que pour protéger la couleur des vins blancs et rosés. OPTI-MUM White® est une nouvelle levure inactivée spécifique riche en glutathion qui bénéficie d’un nouveau processus de production optimisé favorisant la disponibilité du glutathion réduit. Le produit contient le niveau le plus élevé d’une forme réellement active et efficace (forme réduite) de GSH. Ce produit aura un impact positif sur la couleur du vin, sa teneur en thiols, sur les esters et terpènes, ainsi que sur les propriétés sensorielles du vin, la préservation des composés aromatiques au cours de l’oxydation et la longévité au cours du vieillissement.
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