La texture et la structure des vins sous l’angle physicochimique

Aude Vernhet et Julie Mekoue se sont succédées au cours des différentes étapes du Lallemand tour 2016 pour nous faire découvrir l’univers physico-chimique de la perception en bouche de la texture et structure du vin. Toutes deux ont réussi l’exercice difficile de présenter en peu de temps les composants du vin et leurs interactions avec notre bouche.

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