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Article RDO – Préserver les arômes fruités du vin : nouveaux enjeux dans la gestion de la FML
Article de la Revue des Oenologues n°124 et 125 :
Préserver les arômes fruités du vin : nouveaux enjeux dans la gestion de la fermentation malolactique
Partie 1/2 : Garantir la sécurité alimentaire et la qualité sensorielle du vin par la limitation des teneurs en amines biogènes
Olivier Pillet, Estelle Dessup, Émilien Rémond
Publié Jan 20, 2015
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