2011 – Winemaking Update n°2 – Les levures inactivées spécifiques riches en glutation

OPTI-MUM White® est une nouvelle levure inactive spécifique riche en glutathion et en polysaccharides pour la fermentation des vins blancs et rosés. OPTI-MUM White® a été élaborée selon un nouveau processus de production optimisé et exclusif à Lallemand (Brevet No WO/2005/080543), qui augmente la biodisponibilité du glutathion. OPTI-MUM White® est ajoutée dans le moût au début de la fermentation alcoolique (FA), après la clarification, pour le protéger contre l’oxydation et atteindre un résultat optimal. Ce nouvel outil issu de nos travaux de recherche améliore et intensifie la longévité des arômes, particulièrement les thiols, les esters et les terpènes. OPTI-MUM White® est un produit homologué par l’OMRI® et peut donc être utilisé dans les vins biologiques. Le dosage recommandé est de 30 g/hL.
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