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Nouveaux styles de vins rouges, de la vigne au chai : révéler des vins souples, au fruité intense et fraisDE LA VIGNE AU CHAI : RÉVÉLER DES VINS SOUPLES, AU FRUITÉ INTENSE ET FRAIS Le rôle des thiols volatils (3MH, A-3MH, 4MMP) est très étudié et leur intérêt se confirme dans la production de nouveaux styles de vins rouges […]
Jun 11, 2025
Lettre d’info #37 : des nouveautés originales et exclusives pour tous les vins !Un vent de fraîcheur et d’originalité La nouvelle saison est lancée. Des nouveaux défis sans doute accompagneront l’année, mais qui dit nouvelle saison dit aussi nouveautés et pistes de créations pour les vins et les profils organoleptiques du prochain millésime. […]
Jun 3, 2025
LEVEL² SALVA™ : une nouvelle levure spécifique pour contrer BrettanomycesUne solution révolutionnaire originale pour contrer Brettanomyces dès les premières étapes des vinifications Toute l’équipe de Lallemand Oenology est heureuse d’annoncer le lancement de LEVEL² SALVA™, une nouvelle solution révolutionnaire de bioprotection pour cibler spécifiquement Brettanomyces dans les étapes préfermentaires. […]
May 22, 2025
Notre expertise de pointe pour la production de fractions de levures innovantesLallemand Oenology, pionnier dans la production de fractions de levures Pionniers dans la sélection de levures œnologiques et spécialistes en microbiologie, nous avons développé une expertise de pointe dans la production de fractions de levures innovantes à partir de souches […]
May 22, 2025
Nouvel e-mag sur les Non-Saccharomyces !Une autre dimension pour les vinifications Bousculer les idées établies et faire bouger les lignes, c’est aussi le rôle de la Recherche et Développement ! Depuis plus de 50 ans, l’intérêt des micro-organismes est étudié pour la production des vins. […]
Jan 23, 2025
La nouvelle lettre d’info est en ligne ! Au gré du vin #36Sécuriser les itinéraires pour des profils de qualité L’année 2024 signe un millésime d’une importante hétérogénéité qui exige beaucoup de technicité, de la vigne à la cave. Le climat humide entrainant une pression fongique forte et les aléas climatiques ont […]
Oct 28, 2024
Le nouvel e-mag est en ligne #48Interconnexion Interconnectés, la science illustre bien ce principe lorsqu’on observe dans la nature les comportements entre les organismes vivants, les relations entre les différentes espèces des microorganismes… Il en est de même pour notre filière viti-vinicole. Le contexte français est […]
Sep 12, 2024
Miser sur les thiols pour augmenter la buvabilité des vins rougesDes travaux ont mis en évidence la capacité des cépages rouges à libérer des thiols. Leur extraction donne des vins plus frais et fruités Nous sommes nombreux à associer les thiols volatils au sauvignon blanc, aux mansengs, au riesling ouencore […]
Sep 6, 2024
Quels composés sont nécessaires pendant la réhydratation de la levure ?La réhydratation d’une Levure Sèche Active (LSA) est une pratique reconnue dans les caves. Il s’agit de la dissoudre dans un volume d’eau (température entre 35°C et 40°C) en remuant délicatement, attendre 20 minutes puis acclimater si besoin la température […]
Aug 20, 2024