LALVIN CY3079™
(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)
Le haut de gamme des chardonnay de garde
Détails du produit
LALVIN CY3079 a été sélectionnée sur les terroirs de Bourgogne, par le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB). Ses objectifs sont de valoriser le potentiel qualitatif et l'expression aromatique du cépage chardonnay. Aujourd'hui, cette levure est appréciée pour la vinification de ce cépage noble dans les différentes régions du monde. LALVIN CY 3079 YSEO s'est imposée au fil des années comme LA levure de référence pour le chardonnay type bourguignon. Lors de l'élevage et le vieillissement en barriques, elle apporte une complexité aromatique supplémentaire. Parmi les caractères mis en valeur, on retrouve des notes beurrées et de pain grillé qui renforcent les arômes issus du bois. Grâce à la libération importante de polysaccharides pariétaux à la fin de la fermentation alcoolique, la levure LALVIN CY 3079 YSEO confère aux vins de chardonnay gras et volume en bouche.
Sélectionné par Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne, Bourgogne, France
Types de vins
Information technique
- Contribution organoleptique générale : Caractères variétaux
- Facteur de compétitivité : neutre
- Température minimale : 15 °C
- Température maximale: 25 °C
- Besoins nutritionnels: Moyen-élevé
- Compatibilité FML : Conseillée
- Production de SO2: Modérée
- Vitesse de fermentation : Modérée
- Tolérance à l'alcool : 15 %
- Production de glycérol : Elevée
Documentation sur le produit
Cépages recommandés
- Chardonnay: White fruit, Nuts, Volume
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