LALVIN 71B™
(Saccharomyces cerevisiae)

La levure des vins primeurs

  • Convient au vin biologique (EU 2018/848)
  • Convient pour NOP
  • Vegane

Marque
LALVIN
Détails du produitTypes de vinsInformation techniqueDocumentation sur le produit
Description du produitDocumentation

Détails du produit

La levure LALVIN 71B a été isolée et sélectionnée par l’équipe du Pr Maugenet à l’INRA de Narbonne dans cette perspective. Elle doit son succès à ses aptitudes de production d’esters amyliques (acétate d’isoamyle) permettant de renforcer le profil aromatique de vins élaborés à partir de variétés neutres. Elle consomme également une partie de l’acide malique contenu dans les moûts riches en acide, diminuant ainsi leur vivacité. En complément d’autres levures, elle permettra, par assemblage, d’obtenir la palette aromatique recherchée par le vigneron.Elle possède enfin la propriété d’adsorber une partie des composés polyphénoliques sur sa paroi cellulaire, limitant ainsi la structure tannique des vins rouges primeurs.

Sélectionné par L'INRA Narbonne - France

Types de vins

Rouge
Blanc
Rosé

Information technique

  • Contribution organoleptique générale : Esters
  • Facteur de compétitivité : Sensible
  • Température minimale : 15 °C
  • Température maximale: 30 °C
  • Besoins nutritionnels: Faibles
  • Compatibilité FML : Strongly-recommended
  • Production de SO2: Faibles
  • Vitesse de fermentation : Modérée
  • Tolérance à l'alcool : 14 %
  • Production de glycérol : Elevée

Documentation sur le produit