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Les produits Lallemand Oenology sont-ils concernés par les nouvelles règles d’étiquetage entrées en vigueur le 8 décembre 2023 ?1. Le contexte d’étiquetage du vin En publiant le règlement (EU) 2021/2117, la Commission européenne entérine la modification des règles d’étiquetage des vins et des vins aromatisés, notamment en rendant obligatoire la mise à disposition de la liste des ingrédients (les additifs sont concernés, mais pas les auxiliaires technologiques) utilisés au cours de la vinification, […]
Feb 4, 2024
Les différents sources d’azote, en tant que nutriment pour la levure œnologique : importance de la nutrition organiqueLa levure a besoin entre autres d’azote pour croître et assurer une fermentation alcoholique (FA) régulière et complète. Si l’azote assimilable est inférieur à 140 mg/L, le moût de raisin est considéré carencé, et si tel est le cas, un apport exogène de sources azotées pour les levures œnologiques est alors nécessaire. Il y a […]
Jan 25, 2024
LALVIGNE MATURE et GEL DE PRINTEMPS, c’est maintenant !Le gel de printemps a touché les viticulteurs de notre région ; il peut avoir de lourdes conséquences sur la qualité du millésime et son rendement. Quelles solutions pour le vigneron ? Agir au vignoble pour assurer une meilleure homogénéité de maturité et permettre une meilleure « récupération » des réserves de la vigne. Appliquée […]
Apr 15, 2021
LalVigne® : des dérivés de levures naturelles en application foliaireLes dérivés de levures œnologiques offrent une nouvelle opportunité pour les viticulteurs et les vinificateurs. Appliqués en encadrement de la véraison, par simple pulvérisation foliaires, ces produits naturels autorisés en Bio, permettent une amélioration significative et mesurable des indices de maturité des raisins blancs et raisins rouges sans toutefois en modifier les concentrations en sucres […]
May 23, 2018
ML Prime™ : l’outil le plus efficace pour la prévention des altérations dues aux micro-organismes indésirables lors de la FML dans des conditions de vins à pH élevé.La tendance du marché à récolter des raisins à grande maturité (pH plus élevé) et de réduire les concentrations en SO2 favorisent le développement de bactéries indigènes susceptibles d’altérer la qualité du vin. La nouvelle bactérie ML Prime™ est l’outil idéal pour contrôler les bactéries indigènes pouvant altérer la qualité du vin par des déviations […]
Jun 9, 2017
Article RFO – Lalvin VP41: au-delà de la fermentation malolactique, une bactérie oenologique à fort impact sensorielArticle de la Revue Française d’Oenologie : Lalvin VP41: au-delà de la fermentation malolactique, une bactérie oenologique à fort impact sensoriel Sibylle A. KRIEGER, Ann DUMONT, Sandra ESCOT, Anthony SILVANO
Jan 26, 2015
Article RDO – Réduire les risques d’arrêt de fermentation : le rôle protecteur des stérols pendant la phase de rehydratation des levures sèches activesArticle de la Revue des Oenologues n°120 : Réduire les risques d’arrêt de fermentation : le rôle protecteur des stérols pendant la phase de rehydratation des levures sèches actives Olivier Pillet, Anne Ortiz-Julien, Jean-Michel Salmon
Jan 20, 2015
Article RDO – Préserver les arômes fruités du vin : nouveaux enjeux dans la gestion de la FMLArticle de la Revue des Oenologues n°124 et 125 : Préserver les arômes fruités du vin : nouveaux enjeux dans la gestion de la fermentation malolactique Partie 1/2 : Garantir la sécurité alimentaire et la qualité sensorielle du vin par la limitation des teneurs en amines biogènes Partie 2/2 : La co-inoculation en levures et […]
Jan 20, 2015
Article RDO – Interactions levures-bactéries et impact sur le déroulement de la fermentation malolactiqueArticle de la Revue des Oenologues n°138 : Interactions levures-bactéries et impact sur le déroulement de la fermentation malolactique Partie 1/2 : Caractérisation des interactions entre Saccharomyces cerevisiæ et Œnococcus œni Partie 2/2 : Évaluation de couples levure/bactérie adaptés au type de vin Magali Déléris-Bou, Sibylle Krieger-Weber
Jan 20, 2015