La reidratazione

Questo passaggio è essenziale per ottenere una buona vitalità cellulare ed una piena attività metabolica del lievito. Non solo riduce al minimo il rischio di fermentazioni lente o in arresto, ma garantisce anche la massima capacità metabolica del lievito di esaltare il potenziale aromatico e qualitativo delle uve.

Con i cambiamenti climatici che comportano condizioni di fermentazione sempre più difficili, abbiamo sviluppato protettori specifici per la fase di reidratazione in grado di fornire al lievito un contenuto di steroli biodisponibili molto elevato, per garantire una migliore vitalità e attività metabolica, permettendo un processo fermentativo sicuro e con un ottimale risultato organolettico. Il nostro più recente e innovativo protettore si disperde istantaneamente in acqua a temperatura ambiente.

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