Acidificazione

Il riscaldamento globale si ripercuote negativamente anche sulla composizione delle uve e dei vini, comportando una diminuzione di acidità e freschezza che rappresenta una vera e propria problematica per il mondo enologico. L’equilibrio acidico e il pH, infatti, influenzano fortemente la stabilità microbica di un vino, la qualità organolettica, nonché la longevità aromatica.

Per rispondere a queste esigenze, abbiamo selezionato e caratterizzato alcuni lieviti enologici abili nell’apportare un significativo miglioramento del profilo acidico grazie al loro peculiare metabolismo in grado di produrre acidi organici a partire dal consumo degli zuccheri.  L’utilizzo di questi strumenti biologici per l’acidificazione permette di incrementare acidità e freschezza aromatica nei vini in maniera del tutto naturale, limitando così l’aggiunta esogena di acidi ed evitando la necessità di menzione in etichetta.

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