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Fermentazione malolattica bloccata
La fermentazione malolattica (FML) in arresto si verifica quando i batteri lattici smettono di convertire l'acido malico in acido lattico.
Una FML bloccata non è facile da risolvere, interrompe il lavoro di cantina e ritarda la stabilizzazione del vino. Tra i fattori che possono portare a una FML incompleta si annoverano la gestione della temperatura, un alto contenuto di etanolo, carenze di nutrienti, un pH basso, livelli elevati di SO2, residui eccessivi di pesticidi o possibile presenza di chitosano o acido fumarico, lisozima o un alto contenuto di acido lattico nei vini.
Anche l’uso inappropriato dei batteri lattici, un cattivo tempismo d’inoculo o una cattiva applicazione delle istruzioni di reidratazione può portare ad arresti di FML.
Abbiamo sviluppato soluzioni che possano aiutarvi ad evitare l’arresto delle fermentazioni malolattiche o a riavviarle.
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