Uvaferm Alpha™

(Oenococcus oeni)

Lallemand Oenology, pioneira em bioproteção da uva ao vinho A bioproteção foi oficialmente definida em março de 2024 pelo grupo de especialistas em microbiologia da OIV como o uso de microrganismos enológicos específicos para controlar o desenvolvimento de outros microrganismos indesejáveis e/ou para evitar oxidações. As ferramentas de bioproteção podem ser encontradas em várias cepas […]

As bactérias enológicas têm um impacto maior sobre o perfil sensorial do vinho do que se pensava anteriormente. Novas descobertas mostraram que a diversidade genética dentro das bactérias enológicasOenococcus oeni e Lactiplantibacillus plantarum é muito rica e pode ter implicações na forma como as bactérias enológicas se comportam, particularmente em termos de revelar compostos aromáticos […]

A gestão da temperatura para conduzir a fermentação maloláctica (FML) em vinhos com elevado teor de etanol é crucial para o sucesso desta etapa crítica do processo de vinificação. Neste episódio de A Journey Into Deeper Understanding, centramo-nos na forma de gerir corretamente a temperatura para a FML e damos-lhe recomendações sobre a melhor forma […]

As leveduras enológicas têm a capacidade de produzir compostos aromáticos voláteis de precursores encontrados nos mostos de uvas. Apesar desta capacidade, as leveduras enológicas necessitam de uma gestão nutricional adaptada (tipo de nutriente e momento de adição) que maximiza este metabolismo secundário. Trabalhos realizados em colaboração com o INRA (Montpellier, França) mostraram que o tipo […]