Opti-Red™

Levedura inactiva com um elevado conteúdo em polissacarídeos parietais reativos com os polifenóis. Quando aplicado em fermentação permite obter vinhos mais encorpados, suaves e com uma cor mais estável. O OPTIRED® foi desenvolvido através do know-how da Lallemand, que conhecendo em detalhe a produção de polissacarídeos por parte de diferentes leveduras durante a sua produção, selecionou a estirpe que apresentava a concentração e o tipo de polissacarídeos mais interessantes, realizando a sua extração no final da fase de crescimento, momento em que a sua reactividade é superior à que existe na fase de autólise. Quando OPTIRED® é adicionado no início da FA permite a estabilização de matéria corante, pela estabilização das antocianas libertadas. Esta estabilização será tão mais difícil quanto maior for a concentração de álcool do meio. OPTIRED® permite ainda ligar-se a taninos mais agressivos, como proantocianidinas mais polimerizadas, de modo a reduzir a adstringência e aumentar o volume em boca. No final da FA permite moldar a estrutura tânica do vinho tornando-o mais suave e harmonioso. A utilização do OPTIRED® permite melhorar a estrutura coloidal do vinho e intensificar o seu sabor.

Selecionado por Developed by Lallemand