UVAFERM HPS™
(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)
Vinho tinto - alto impacto volume de boca
Levedura da Lallemand obtida por um novo método de seleção patenteado pelo CSIC (Centro Superior de Investigações Científicas, Espanha) (P200102541). Esta levedura destaca-se pela super produção de manoproteínas durante a fermentação alcoólica. A UVAFERM HPS® é a maior produtorade polissacarídeos na gama de leveduras comercializada pela Lallemand, produz em média mais 20 a 30% que as leveduras tradicionalmente consideradas altas libertadoras de polissacarídeos. Os vinhos fermentados com esta levedura mantêm um perfil varietal, com uma cor maisintensa e estável.
Marca
UVAFERM
Tipos de vinho
Informação técnica
- Contribuição sensorial geral: Varietal
- Fator competitivo: Neutro
- Temperatura mínima: 18 °C
- Temperatura máxima: 30 °C
- Requisitos nutricionais: Moderada
- Compatibilidade de FML : Fortemente recomendado
- Produção de SO2: Baixa
- Velocidade de fermentação: Moderada
- Tolerância ao álcool : 16 %
- Produção de glicerol: Moderada