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RUBY™
(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)
Revelar os tióis, a complexidade varietal e a frescura Aromática em vinhos tintos
RUBY™ foi selecionado através de uma abordagem microbiológica inovadora e apresenta características únicas relacionadas com a sua atividade de beta-liase. Devido a este metabolismo específico, RUBY™ tem um potencial excecional para libertar tióis vermelhos voláteis em vinhos tintos. Combinando estas propriedades distintivas e um desempenho de fermentação alcoólica muito robusto e fiável, RUBY™ é bem adequado para a produção de vinhos tintos intensos, frescos e complexos. Os vinhos fermentados com RUBY™ apresentam perfis de sabor descritos como groselha preta, groselha, ameixas, especiarias e algumas notas herbáceas refrescantes, RUBY™ também favorece uma estrutura tânica fina e volume com um longo final de boca.
Tipos de vinho
Informação técnica
- Contribuição sensorial geral: Thiols
- Fator competitivo: Ativo
- Temperatura mínima: 16 °C
- Temperatura máxima: 28 °C
- Requisitos nutricionais: Baixa
- Compatibilidade de FML : Recomendado
- Produção de SO2: Baixa
- Velocidade de fermentação: Rápida
- Tolerância ao álcool : 16 %
Documentação do produto
Perguntas frequentes
O 4MMP está associado a aromas de groselha preta e frutos vermelhos como a framboesa, enquanto o 3MH e o 3MHA atuam como potenciadores dessas notas. A presença de 3MH e 3MHA está ligada a uma expressão de frutos vermelhos mais intensa, acrescentando nuances de ameixa e compota de frutos silvestres.
De forma alguma. Os tióis expressam-se de forma diferente nas matrizes de vinho tinto em comparação com os vinhos brancos.
Sim. A RUBY™ integra-se perfeitamente no seu processo de blanc de noir e temos excelentes feedbacks de produtores que o utilizaram com sucesso.
Sim, especialmente se pretende obter um rosé orientado para os tióis.
“Não há necessidade específica de modificar as suas práticas habituais. O RUBY™ comporta-se como uma estirpe clássica de levedura para vinhos tintos; simplesmente transporta uma assinatura aromática única em relação aos precursores das uvas.
No entanto, pode maximizar o seu potencial tiólico utilizando produtos sinérgicos como: LalVigne AROMA™, STIMULA SYRAH™, e selecionando bactérias enológicas que melhorem o perfil sensorial global.”
A RUBY™ foi especificamente selecionada para a libertação de tióis em vinhos tintos, utilizando uma abordagem de seleção inovadora. O seu metabolismo único permite a expressão completa da β-liase, a enzima chave responsável pela libertação de tióis durante a fermentação.
Isto torna a RUBY™ eficaz no reforço da expressão aromática tiólica em matrizes de vinhos tintos.