LEVEL² INITIA™
(Metschnikowia pulcherrima)
Bioproteção natural contra a oxidação e o desenvolvimento de microrganismos de contaminação
LEVEL² INITIA™ é uma levedura não-Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima) selecionada da natureza na Borgonha com o IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin). LEVEL² INITIA™ é uma ferramenta de bioproteção inovadora e completa, desenvolvida para enfrentar os desafios da redução do uso de SO2 nas etapas pré fermentativas de brancos e rosés. LEVEL² INITIA™ é a primeira levedura de bioprotecção desenvolvida para limitar os fenómenos de oxidação nas primeiras etapas da vinificação devido à sua dupla ação de consumir oxigénio e diminuir os níveis de cobre. De facto, LEVEL² INITIA™ foi selecionada entre mais de 100 estirpes de Metschnikowia pulcherrima pela sua elevada capacidade de consumo de oxigénio dissolvido. Quando utilizado durante as etapas pré-fermentativas, pode diminuir parcialmente o teor de cobre, conhecido como um catalisador de reacções de oxidação. LEVEL² INITIA™ tem a capacidade de controlar uma vasta gama de microorganismos indesejáveis. Como é não fermentativo e capaz de crescer em baixas temperaturas, LEVEL² INITIA™ é uma grande ferramenta biológica particularmente bem adaptada para gerenciar etapas pré-fermentativas na vinificação de brancos e rosés. LEVEL² INITIA™ é adequado para a produção de vinho orgânico na UE.
Selecionado por Selected by Institut Français de la Vigne et du Vin, Burgundy, France
Tipos de vinho
Informação técnica
- Contribuição sensorial geral: Bioprotection
- Temperatura mínima: 4 °C
- Temperatura máxima: 18 °C
- Requisitos nutricionais: Alta
- Produção de SO2: Muito baixa
- Tolerância ao álcool : 3 %
Documentação do produto
Perguntas frequentes
NÃO. O LEVEL² INITIA™ é uma levedura não fermentativa. Não afeta negativamente nem a clarificação do mosto nem a fermentação alcoólica (FA).
• Tolerância ao SO₂ ≤ 40 mg/L de SO₂ total
• Recomenda‑se atrasar a adição de SO₂ após a inoculação de LEVEL² INITIA™
• Recomenda‑se uma reidratação clássica para garantir uma inoculação homogénea e maximizar a eficácia da bioproteção.
• Em alguns casos, o LEVEL² INITIA™ pode ser adicionado diretamente, sem reidratação prévia, especialmente em uvas colhidas mecanicamente.
Após a reidratação, a preparação “LEVEL² INITIA™ + água” pode ser utilizada até 9 horas.
O mais cedo possível: sobre as uvas colhidas (manuais ou mecânicas), durante o transporte, no desengace, durante a prensagem, etc.
• Inoculação: em uvas ou mosto (aspersão homogénea ou inoculação após reidratação)
• Dosagem: 5–20 g/hL; 10 g/hL é a dosagem ideal
• Em dosagens mais baixas, o LEVEL² INITIA™ mantém um impacto positivo e apresenta maior eficácia do que outras leveduras de bioproteção em dosagens semelhantes.
Sim. Todos os produtos da gama LEVEL² não‑Saccharomyces são totalmente compatíveis e sinérgicos com os nossos produtos à base de quitosana, como LALVIGNE BOTRYLESS™, BACTILESS™, ALLIANCE™ e NO BRETT INSIDE™. Os modos de ação são complementares para uma gestão ótima e completa do risco de contaminação.