GLUTASTAR™
O rei dos antioxidantes naturais
GLUTASTAR™ é uma nova levedura inativada específica, natural, com nível garantido de glutationa, dedicada à proteção de vinhos brancos e rosados contra a oxidação. Adicionada às uvas ou ao mosto na fase mais precoce do processo de vinificação, antes da fermentação, as propriedades únicas de GLUTASTAR™ conferem ao vinho uma proteção eficaz contra o escurecimento e a oxidação aromática, garantindo melhor expressão aromática, frescura e uma maior preservação de tióis e ésteres. A adição de GLUTASTAR™ contribui não só para aumentar a intensidade e persistência aromática, graças à libertação de um elevado nível de péptidos estabilizantes, mas também para melhorar a sensação de volume de boca e a estrutura do vinho devido ao enriquecimento em polissacarídeos — tanto em vinhos brancos como rosados.
Selecionado por Em colaboração com o IUVV, Dijon, França
Tipos de vinho
Informação técnica
- Aplicação : No mosto ou nas uvas antes da fermentação
- Impacto: Sensory
- Utilização: Preservação das cores e dos aromas ao longo do tempo. Proteção contra a oxidação.
- Dosagem: 20-40
Documentação do produto
Perguntas frequentes
O GLUTASTAR™ oferece um mecanismo antioxidante biológico que age antes do SO₂, protegendo os precursores aromáticos e os compostos fenólicos sensíveis desde as primeiras etapas de processamento das uvas. Pode ajudar a reduzir o SO₂, proporcionando uma forte proteção a montante. Isto contribui para manter a frescura, a cor e a expressão varietal, conferindo aos enólogos maior flexibilidade nas estratégias de baixo SO₂.
Sim. A sua ação protetora reduz a quantidade de quinonas reativas no mosto e, posteriormente, no vinho. A libertação de nucleófilos antioxidantes pelo GLUTASTAR™ desvia as quinonas da reação com os tióis, contribuindo assim para preservar o potencial aromático do vinho.
Não. O GLUTASTAR™ não interfere com o metabolismo das leveduras, a absorção de nutrientes nem o desempenho de enzimas ou leveduras de bioproteção. Integra-se perfeitamente nos protocolos de vinificação padrão e não altera a dinâmica fermentativa nem requer ajustes nas estratégias nutricionais existentes.
O GLUTASTAR™ é mais eficaz quando adicionado o mais cedo possível, na prensagem, no mosto flor, quando a pressão oxidativa é mais elevada. A adição precoce ajuda a manter uma cor mais viva em brancos e rosés, a limitar o escurecimento e a preservar a frescura geral.
“Agem em áreas-chave diferentes na mesma fase inicial da vinificação; são complementares e podem trabalhar em sinergia:
– Usar o GLUTASTAR™ para proteger o mosto da oxidação através de uma elevada libertação de compostos antioxidantes, incluindo glutationa. É uma levedura inativada específica, sem atividade fermentativa ou enzimática.
– Usar o LEVEL² INITIA™ para proteger biologicamente o mosto através de uma levedura de bioproteção não-Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima) que consome ativamente o oxigénio dissolvido, reduz o cobre e suprime a flora de alteração.”