Leveduras
Bactérias
Nutrientes e Protetores do Vinho
Leveduras Específicas Inativas
Enzimas
Quitosano
Soluções para Viticultura
Origem: França, Sauternes – Bordeaux
Espécie
Saccharomyces cerevisiae bayanus
Fator competitivo
Ativo
Contribuição Sensorial Geral
Esters
Branco
Rosé
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
Rosé
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
Vinho branco - alta expressão aromática – frutado clássico
Grande capacidade de produção de ésteres e álcoois superiores, permitindo obter vinhos de alta intensidade aromática / Apresenta atividade B- glucosidásicas, permitindo expressar a componente terpénica de castas como a Moscatel, Alvarinho e Riesling entre muitas outras / Permite igualmente a revelação de tióis em castas como Sauvignon Blanc. Capacidade de fermentação a temperaturas muito baixas, desde 5ºC / Igualmente muito interessante para a fermentação de rosés / É bastante importante uma boa nutrição para obter os melhores resultados.Velocidade de fermentação
Moderado
Produção de Glicerol
Moderado
Fase de latência
Muito curto
Necessidades de nitrogénio
Alto
Tolerância ao álcool
16 %
Acidez volátil
Moderado
Produção de SO₂
Baixo
Temp. máx.
30 °C
Temp. mín.
5 °C
H₂S 170ppm
Baixo
H₂S 60ppm
Baixo
Reação à adição de O₂
Baixo
Produção de acetaldeído
Baixo
