Leveduras
Bactérias
Nutrientes e Protetores do Vinho
Leveduras Específicas Inativas
Enzimas
Quitosano
Soluções para Viticultura
Origem: França, Sauternes – Bordeaux
Espécie
Saccharomyces cerevisiae bayanus
Fator competitivo
Ativo
Contribuição Sensorial Geral
Esters
Rosé
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
Vinho branco - alta expressão aromática – frutado clássico
Grande capacidade de produção de ésteres e álcoois superiores, permitindo obter vinhos de alta intensidade aromática / Apresenta atividade B- glucosidásicas, permitindo expressar a componente terpénica de castas como a Moscatel, Alvarinho e Riesling entre muitas outras / Permite igualmente a revelação de tióis em castas como Sauvignon Blanc. Capacidade de fermentação a temperaturas muito baixas, desde 5ºC / Igualmente muito interessante para a fermentação de rosés / É bastante importante uma boa nutrição para obter os melhores resultados.Velocidade de fermentação
Moderado
Produção de Glicerol
Moderado
Fase de latência
Muito curto
Necessidades de nitrogénio
Alto
Tolerância ao álcool
16 %
Acidez volátil
Moderado
Produção de SO₂
Baixo
Temp. máx.
30 °C
Temp. mín.
5 °C
H₂S 170ppm
Baixo
H₂S 60ppm
Baixo
Reação à adição de O₂
Baixo
Produção de acetaldeído
Baixo