ML PRIME™

(Lactiplantibacillus plantarum)

ML PRIME™ é uma estirpe de Lactiplantibacillus plantarum que se comporta de forma muito diferente de Oenococcus oeni, a espécie historicamente utilizada para a fermentação maloláctica (FML).
Ao contrário de O. oeni, ML PRIME™ não se multiplica no mosto ou no vinho. No entanto, sobrevive nestas condições e apresenta uma atividade maloláctica muito elevada. Como estirpe de L. plantarum, ML PRIME™ é homofermentativa para hexoses, como a glicose e a frutose, sendo por isso geneticamente incapaz de produzir ácido acético a partir destes açúcares, enquanto O. oeni é heterofermentativa e produz ácido láctico, ácido acético e etanol.
Como resultado, ML PRIME™ não produz acidez volátil a partir de glicose ou frutose.

Sim. Graças à elevada biomassa na inoculação e à atividade maloláctica muito elevada de ML PRIME™, a FML é, na maioria dos casos, concluída antes do final da fermentação alcoólica, permitindo uma estabilização muito precoce do vinho.

Não. ML PRIME™ não consegue metabolizar ácido cítrico nas condições de vinificação e, por isso, não produz diacetil, o principal composto responsável pelos aromas amanteigados no vinho.

ML PRIME™ é principalmente recomendado em coinoculação, 24 horas após a inoculação da levedura enológica, para assegurar um desempenho ótimo e segurança fermentativa.
No entanto, em condições de vinificação muito difíceis, tais como níveis elevados de SO₂, baixo teor de ácido málico, teor elevado de ácido láctico ou fermentação maloláctica bloqueada, ML PRIME™ pode ser utilizado como solução corretiva quando Oenococcus oeni começa a perder eficácia.
Nestes casos, é obrigatório realizar um pré-teste laboratorial para avaliar a viabilidade e a probabilidade de sucesso da fermentação maloláctica. As informações e o protocolo estão disponíveis no nosso website: PROTOCOL_ML PRIME LAB TEST 2.5G_EN.pdf. O pré-teste laboratorial ML PRIME™ é rápido, fácil de realizar e escalável para condições de adega.

Sim. ML PRIME™ pode ser utilizado tanto em coinoculação como em inoculação sequencial em mostos ou vinhos brancos e rosés com níveis iniciais elevados de ácido málico.
É particularmente adequado para estratégias de desacidificação parcial, nomeadamente em vinificações de vindima precoce. Dependendo das condições iniciais, ML PRIME™ degrada normalmente entre 20% e 90% do ácido málico.
Em comparação com a desacidificação química clássica, ML PRIME™ é mais fácil e menos demorado de implementar, preserva o perfil sensorial e a expressão varietal do vinho, e não requer rotulagem específica.
Para recomendações adaptadas, contacte o seu representante local da Lallemand.

Sim. ML PRIME™ apresenta boa resistência a tratamentos à base de quitosano nas doses recomendadas.
Quando aplicado no mosto, ML PRIME™ pode concluir com sucesso a fermentação maloláctica em condições nas quais Oenococcus oeni pode falhar.