Aprimoramento da expressão aromática do vinho por meio da nutrição orgânica balanceada de leveduras

No contexto das mudanças climáticas, os mostos de uva apresentam alterações químicas com desequilíbrios de micronutrientes.

O gerenciamento da nutrição da levedura tornou-se novamente crucial para enfrentar esses desafios. Como se sabe, o nitrogênio assimilável pela levedura (YAN) afeta significativamente a fermentação alcoólica, influenciando a cinética e a qualidade do vinho. Mas outros parâmetros importantes são também as vitaminas e os minerais. As vitaminas promovem o crescimento da levedura e a resistência ao estresse, enquanto os minerais, como o magnésio, desempenham um papel central na tolerância ao etanol.

Nossa linha STIMULA™, formulada com o conteúdo ideal de aminoácidos, vitaminas e minerais, aprimora os perfis sensoriais específicos do vinho.