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Bioproteção da uva ao vinhoLallemand Oenology, pioneira em bioproteção da uva ao vinho A bioproteção foi oficialmente definida em março de 2024 pelo grupo de especialistas em microbiologia da OIV como o uso de microrganismos enológicos específicos para controlar o desenvolvimento de outros microrganismos […]
19/07/2024
Explorando o universo não-SaccharomycesA palavra “não-Saccharomyces” esconde, de fato, uma enorme diversidade de espécies e cepas dentro de cada espécie, com características e particularidades únicas para cada uma delas. Explorar e compreender seu potencial individual e seus benefícios para os produtores de vinho […]
19/07/2024
Aprimoramento da expressão aromática do vinho por meio da nutrição orgânica balanceada de levedurasNo contexto das mudanças climáticas, os mostos de uva apresentam alterações químicas com desequilíbrios de micronutrientes. O gerenciamento da nutrição da levedura tornou-se novamente crucial para enfrentar esses desafios. Como se sabe, o nitrogênio assimilável pela levedura (YAN) afeta significativamente […]
17/07/2024
Biodiversidade de bactérias enológicas que impulsionam os perfis sensoriais de vinhos tintos e brancosAs bactérias enológicas têm um impacto maior sobre o perfil sensorial do vinho do que se pensava anteriormente. Novas descobertas mostraram que a diversidade genética dentro das bactérias enológicasOenococcus oeni e Lactiplantibacillus plantarum é muito rica e pode ter implicações […]
17/07/2024
Uma viagem para uma compreensão aprofundada: la temperatura durante a FMLA gestão da temperatura para conduzir a fermentação maloláctica (FML) em vinhos com elevado teor de etanol é crucial para o sucesso desta etapa crítica do processo de vinificação. Neste episódio de A Journey Into Deeper Understanding, centramo-nos na forma […]
12/07/2024
São os produtos da Lallemand Oenology abrangidos pelas novas regras de rotulagem a partir de 8 de dezembro de 2023?1. Contexto da rotulagem dos vinhos A Comissão Europeia publicou o Regulamento (UE) 2021/2117 que altera as regras de rotulagem de vinhos e produtos vitivinícolas aromatizados, tornando obrigatória a comunicação da lista de ingredientes (incluindo aditivos alimentares e excluindo auxiliares […]
5/02/2024
As diferentes fontes de azoto como nutriente para as leveduras enológicas: A importância da nutrição orgânicaEntre outras coisas, a levedura precisa de nitrogênio para crescer e garantir a fermentação alcoólica (FA) regular e completa. Se o nitrogénio assimilável for inferior a 140 mg/L, o mosto de uva é considerado deficiente e, se for o caso, […]
26/01/2024
Under Investigation: Nutrição óptima de leveduras enológicas para a máxima expressão aromática em ChardonnayAs leveduras enológicas têm a capacidade de produzir compostos aromáticos voláteis de precursores encontrados nos mostos de uvas. Apesar desta capacidade, as leveduras enológicas necessitam de uma gestão nutricional adaptada (tipo de nutriente e momento de adição) que maximiza este […]
27/09/2019