UVAFERM 43™
(Saccharomyces cerevisiae bayanus)
Il lievito fruttosofilo per gli arresti di fermentazione
Selezionato per la sua eccezionale capacità nel riavviare le fermentazioni in arresto, UVAFERM 43 YSEO è stato scelto tra 33 ceppi diversi selezionati in vini in arresto di fermentazione. I vini utilizzati nel processo di selezione erano caratterizzati da grado alcolico elevato (14.3% con 21 g/L di zuccheri residui) e alta concentrazione di SO2 libera (35 mg/L). UVAFERM 43 YSEO è stato recentemente dichiarato il lievito più fruttosofilo se confrontato con gli altri ceppi promossi come fruttosofili. E' classificato come Saccharomyces cerevisiae bayanus.
Marca
UVAFERM
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Contributo sensoriale generale: Neutro
- Fattore killer: Neutrale
- Temperatura minima: 13 °C
- Temperatura massima: 33 °C
- Requisiti nutrizionali: Basso
- Produzione di SO2: Basso
- Velocità di fermentazione: Rapida
- Tolleranza all'alcol : 17 %
- Produzione di glicerolo: Alto