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Migliora la resa e la qualità dei tuoi mosti pressatiNei vini bianchi, la gestione delle fasi pre-fermentative è la chiave che apre la strada alle azioni successive e determina la qualità e il successo dell’intero processo di vinificazione. Ma non tutte le uve si comportano allo stesso modo. Ogni […]
3 set 2025
Migliora la qualità del vino in modo naturale con gli enzimi LALLZYMEIn Lallemand Oenology sappiamo che ogni fase del processo di vinificazione è importante. Per questo la nostra gamma di enzimi LALLZYME™ è pensata per supportare i produttori di vino nel raggiungimento della massima qualità, garantendo al contempo un processo produttivo […]
29 ago 2025
Brochure gamma Uvaferm Affinamento 2025In questo catalogo sono raccolte alcune soluzioni microbiologiche naturaliper gestire al meglio la fermentazione malolattica dopo l’alcolica, la presadi spuma e l’affinamento dei vini fino all’imbottigliamento. Un catalogo di soluzioni naturali innovative dedicate al periodo che intercorre tra la fine […]
31 gen 2025
L’utilizzo di lieviti ad inoculo diretto è meno efficace e sicuro rispetto ai lieviti reidratatiNegli anni ’70 sono stati sviluppati i primi lieviti secchi attivi per la produzione del vino, per utilizzarli al meglio la migliore pratica è stata quella di reidratarli rapidamente in acqua a 37 °C prima di inocularli nel mosto da […]
24 lug 2024
Bioprotezione dall’uva al vinoLallemand Oenology è il pioniere della bioprotezione dall’uva al vino. Il gruppo di esperti in microbiologia dell’OIV ha dato, a marzo 2024, una definizione ufficiale di bioprotezione puntualizzando che solo l’utilizzo di microrganismi enologici per il controllo di microrganismi indesiderati […]
19 lug 2024
Esplorazione dell’universo non-SaccharomycesCon il termine “non-Saccharomyces” si indicano in maniera generale un’enorme quantità di specie e ceppi all’interno di ciascuna specie, microrganismi molto diversi tra loro con caratteristiche e peculiarità uniche. La selezione, lo studio e la comprensione del loro potenziale e […]
19 lug 2024
Migliorare l’espressione aromatica del vino con una nutrizione organica equilibrataUna delle conseguenze del cambiamento climatico è lo sbilanciamento compositivo dei micronutrienti presenti nel mosto. er questo gestire opportunamente la nutrizione del lievito diventa un aspetto di cruciale importanza per garantire, oltre alla sicurezza fermentativa, la buona performance aromatica del ceppo […]
17 lug 2024
La biodiversità dei batteri malolattici contribuisce al profilo sensoriale dei vini bianchi e rossiIl ruolo dei batteri malolattici nel definire il profilo sensoriale del vino è stato a lungo sottovalutato. Recenti studi hanno dimostrato come la notevole diversità genetica dei batteri Oenococcus oeni e Lactiplantibacillus plantarum abbia implicazioni sulla loroperformance, soprattutto per quanto riguarda […]
17 lug 2024
Un viaggio verso una migliore compresione: gestione della temperatura durante la FMLLa gestione della temperatura per condurre la fermentazione malolattica (FML) nei vini ad alto contenuto di etanolo è fondamentale per il successo di questa fase critica del processo di vinificazione. In questa puntata di Un viaggio verso una migliore compresione, […]
12 lug 2024