Migliora la resa e la qualità dei tuoi mosti pressati

Nei vini bianchi, la gestione delle fasi pre-fermentative è la chiave che apre la strada alle azioni successive e determina la qualità e il successo dell’intero processo di vinificazione.

Ma non tutte le uve si comportano allo stesso modo. Ogni varietà presenta una struttura specifica delle macromolecole che compongono la parete cellulare, e questa diversità può influenzare sensibilmente le fasi di estrazione del mosto e di chiarifica. Questi passaggi, fondamentali per liberare e valorizzare i composti aromatici varietali, possono risultare più o meno complessi a seconda della tipologia di uva, rendendo ancora più importante una gestione tecnica mirata e consapevole.

Di conseguenza, durante le fasi di macerazione, pressatura e chiarifica delle uve, la scelta dell’enzima rappresenta un fattore determinante. È fondamentale optare per un preparato enzimatico ad alte prestazioni, in grado di garantire efficacia e attività specifica in funzione delle esigenze tecnologiche e della varietà di uva trattata.

Gli enzimi al centro della ricerca

In questa edizione di Wine Enzymes Under Investigation, dimostriamo perché l’utilizzo di LALLZYME HP™, una delle nostre formulazioni enzimatiche liquide, consente un rilascio del mosto più rapido ed efficace, accompagnato da una migliore estrazione dei precursori aromatici presenti nelle cellule della buccia.

Consente inoltre una pulizia del mosto più rapida ed efficace, senza la necessità di ulteriori aggiunte enzimatiche nella fase di chiarifica.