LEVEL² INITIA™
(Metschnikowia pulcherrima)
Natural bioprotection against oxidation and spoilage microorganisms
LEVEL² INITIA™ is a non-Saccharomyces yeast (Metschnikowia pulcherrima) selected from nature in Burgundy with the IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin). LEVEL² INITIA™ is an innovative and complete bioprotection tool developed to face the challenges of reducing SO2 use in white and rosé prefermentative steps. LEVEL² INITIA™ is the first bioprotection yeast developed to limit oxidation phenomena in the early steps of winemaking due to its dual action of consuming oxygen and decreasing copper levels. Indeed, LEVEL2 INITIA™ has been selected from more than 100 strains ofMetschnikowia pulcherrima for its high dissolved oxygen consumption capacity. When used during pre-fermentative steps, it can partially decrease copper content, known as a catalyzer of oxidation reactions. LEVEL² INITIA™ has the capacity to control a wide range of undesirable microorganisms. As it is non fermentative and able to grow at low temperatures, LEVEL² INITIA™ is a great biological tool particularly well adapted to manage prefermentative steps in white and rosé vinification. LEVEL² INITIA™ is suitable for organic wine production in the EU.
Selezionato da Selected by Institut Français de la Vigne et du Vin, Burgundy, France
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Contributo sensoriale generale: Bioprotection
- Temperatura minima: 4 °C
- Temperatura massima: 18 °C
- Requisiti nutrizionali: Alto
- Produzione di SO2: Molto bassa
- Tolleranza all'alcol : 3 %
Documentazione del prodotto
FAQ
NO. LEVEL² INITIA™ è un lievito non fermentativo. Non ha un impatto negativo né sulla chiarifica del mosto né sulla fermentazione alcolica (FA).
• Tolleranza alla SO₂ ≤ 40 mg/L di SO₂ totale
• Si raccomanda di ritardare l’aggiunta di SO₂ dopo l’inoculo di LEVEL² INITIA™
• Si raccomanda una reidratazione classica per garantire un’inoculazione omogenea e massimizzare l’efficacia della bioprotezione.
• In alcuni casi, LEVEL² INITIA™ può essere aggiunto direttamente senza previa reidratazione, in particolare in caso di vendemmia meccanica.
Dopo la reidratazione, la preparazione “LEVEL² INITIA™ + acqua” può essere utilizzata entro 9 ore.
Il prima possibile: sulle uve raccolte (manuali o meccaniche), durante il trasporto, alla diraspatrice, durante la pressatura, ecc.
• Inoculo: su uve o mosto (irrorazione omogenea o inoculo dopo reidratazione)
• Dosaggio: 5–20 g/hL; 10 g/hL è il dosaggio ottimale
• A dosaggi inferiori, LEVEL² INITIA™ mantiene comunque un effetto positivo ed è più efficace rispetto ad altri lieviti di bioprotezione utilizzati a dosaggi equivalenti.
Sì. Tutti i prodotti della gamma LEVEL² non‑Saccharomyces sono pienamente compatibili e sinergici con i nostri prodotti a base di chitosano, come LALVIGNE BOTRYLESS™, BACTILESS™, ALLIANCE™ e NO BRETT INSIDE™. I meccanismi d’azione sono complementari per una gestione ottimale e completa del rischio di contaminazione.