GLUTASTAR™

The king of natural antioxidants

GLUTASTAR™ is a new natural SPECIFIC INACTIVATED YEAST WITH GUARANTEED GLUTATHIONE LEVEL, dedicated to the protection of white and rosé wines against oxidation. Added to the grapes or the must at the earliest stage in winemaking process, before the fermentation, the unique properties of GLUTASTAR™ confer to the wine an efficient protection against browning and aroma oxidation, a better aromatic expression, freshness, and a longer preservation of thiols and esters. The addition of GLUTASTAR™ contributes not only to enhance aromatic intensity and persistency thanks to the release of a high level of stabilizing peptides, but also to increase mouthfeel perception and wine thickness due to the polysaccharides enrichment, both in white and rosé wines.

Selezionato da In collaboration with IUVV, Dijon France

Ulteriori informazioni

Tipi di vino

Informazioni tecniche

Utilizzo : In the juice or the grapes before fermentation
Impatto: Sensory
Utilizzo: Preservation of colors and aroma over time. Protection from oxidation
Dosaggio: 20-40

Documentazione del prodotto

FAQ

Perché utilizzare GLUTASTAR™ invece di affidarsi esclusivamente all'SO₂ per il controllo dell'ossidazione?

GLUTASTAR™ attiva un meccanismo antiossidante biologico precoce che interviene prima dell’impiego dell’SO₂, proteggendo i precursori aromatici e i fenoli più sensibili fin dalle prime fasi della vinificazione.
Questa protezione può contribuire a ridurre il fabbisogno di SO₂, aiutando a preservare la freschezza, la stabilità del colore e l’espressione varietale del vino, e offrendo una maggiore flessibilità nelle strategie di vinificazione a basso SO₂.

GLUTASTAR™ può migliorare il potenziale aromatico delle varietà a base di tioli?

Sì. La sua azione protettiva riduce la quantità di chinoni reattivi nel mosto e successivamente nel vino. Il rilascio di nucleofili antiossidanti da parte di GLUTASTAR™ distoglie i chinoni dalla reazione con i tioli, contribuendo a preservare il potenziale aromatico del vino.

GLUTASTAR™ influirà sulla fermentazione o interagirà con altri strumenti enologici (lieviti, nutrienti, enzimi, bioprotezione)?

No. GLUTASTAR™ non interferisce con il metabolismo dei lieviti, l’assorbimento dei nutrienti né le prestazioni degli enzimi o dei lieviti di bioprotezione. Si integra perfettamente nei protocolli standard di vinificazione e non altera le dinamiche fermentative né richiede adeguamenti alle strategie nutritive esistenti.

Quando si deve aggiungere GLUTASTAR™ per la massima efficacia e contribuisce alla stabilità del colore?

GLUTASTAR™ è più efficace quando viene aggiunto il prima possibile, in fase di pressatura, nel mosto fiore, quando la pressione ossidativa è più elevata. L’aggiunta precoce contribuisce a mantenere un colore più brillante nei vini bianchi e rosati, a limitare l’imbrunimento e a preservare la freschezza complessiva.

In cosa differisce GLUTASTAR™ da LEVEL² INITIA™ ? Dovrei usarli insieme o sceglierne uno?

Agiscono su momenti chiave diversi nella stessa fase iniziale della vinificazione; sono complementari e possono operare in sinergia:
– Usare GLUTASTAR™ per proteggere il mosto dall’ossidazione attraverso un’elevata liberazione di composti antiossidanti, incluso il glutatione. È un lievito inattivato specifico, privo di attività fermentativa o enzimatica.
– Usare LEVEL² INITIA™ per proteggere biologicamente il mosto tramite un lievito di bioprotezione non-Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima) che consuma attivamente l’ossigeno disciolto, riduce il rame e inibisce la flora di alterazione.