NO BRETT IN’ TABS™
An innovative, easy-to-use tool for eliminating Brettanomyces in barrel-aged wines
The consequences of Brettanomyces bruxellensis growth in wine is a constant threat to wine quality. This spoilage yeast can grow in harsh environments (high alcohol, nutrient deficiencies, high SO2, etc.) at every stage of vinification, especially during the wine maturation phase. It produces undesirable aromatic compounds collectively known as volatile phenols (4-ethylphenol, 4-ethlyguaiacol, 4-ethylcatechol), which result in the perception of animal (horse, stables, etc.), pharmaceutical (Band-Aid®, medicinal, etc.), gouache, etc. Even at low population levels (1-1,000 CFU/mL), Brettanomyces grows and produces volatile phenols. Furthermore, even at very low concentrations below perception thresholds, volatile phenols mask the wines’ bouquet and compromises its expression, typicity and intensity, as well as its aromatic properties and taste. This spoilage affects a significant volume of wine throughout the world.
Origine del nostro chitosano
È garantito attraverso quattro diverse caratteristiche:
- Tre caratteristiche stabilite dalla Risoluzione OIV/OENO 368/2009:
- un tasso in glucani residui > 2%,
- una densità battuta ≥ 0,7 g/cm³,
- una viscosità in soluzione 1% nell'acido acetico 1% < 15 cPs
- Una caratteristica stabilita dalla Ris. OIV-OENO 728-2025:
- Valori isotopici ¹³C/¹²C e ¹⁵N/¹⁴N: δ¹³C > −14,2‰ oppure δ¹³C < −24,9‰, ma se −25,1‰ ≤ δ¹³C ≤ −24,9‰, allora δ¹⁵N > +2,7‰.
Queste caratteristiche garantiscono l’autenticità del chitosano fungino ed escludono qualsiasi origine animale, non ammessa dall’OIV.
Come parte del nostro impegno per la qualità, la trasparenza, la tracciabilità e per la responsabilità verso i nostri clienti e i consumatori di vino, possiamo fornire—su richiesta—un certificato con le quattro caratteristiche sopra elencate, a conferma dell’origine fungina (Aspergillus niger) del chitosano utilizzato in NO BRETT IN'TABS™
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Utilizzo : Microbiological control : No Brett in'Tabs an effective tool against Brettanomyces
- Impatto: Sensory
- Controllo della contaminazione