ALLIANCE™
Riduce il rischio di contaminazioni da microrganismi indesiderati
ALLIANCE™ combina l’attività antimicrobica del chitosano puro e le proprietà di assorbimento di specifiche pareti cellulari di lievito enologico. La composizione di ALLIANCE™ consente di ridurre i microrganismi contaminanti nel mosto con un’azione ad ampio spettro su lieviti e batteri. L’effetto antimicrobico di ALLIANCE™ non influisce su Saccharomyces cerevisiae; al contrario, grazie alle proprietà detossificanti specifiche delle pareti cellulari migliora le prestazioni del lievito assicurando un buon completamento della fermentazione alcolica. Il suo utilizzo aiuta a ridurre la quantità di SO2 necessaria per controllare la flora contaminante.
Origine del nostro chitosano
È garantito attraverso quattro diverse caratteristiche:
Tre caratteristiche stabilite dalla Risoluzione OIV/OENO 368/2009:
- un tasso in glucani residui > 2%,
- una densità battuta ≥ 0,7 g/cm³,
- una viscosità in soluzione 1% nell'acido acetico 1% < 15 cPs
Una caratteristica stabilita dalla Ris. OIV-OENO 728-2025:
- Valori isotopici ¹³C/¹²C e ¹⁵N/¹⁴N: δ¹³C > −14,2‰ oppure δ¹³C < −24,9‰, ma se −25,1‰ ≤ δ¹³C ≤ −24,9‰, allora δ¹⁵N > +2,7‰.
Queste caratteristiche garantiscono l’autenticità del chitosano fungino ed escludono qualsiasi origine animale, non ammessa dall’OIV.
Come parte del nostro impegno per la qualità, la trasparenza, la tracciabilità e per la responsabilità verso i nostri clienti e i consumatori di vino, possiamo fornire—su richiesta—un certificato con le quattro caratteristiche sopra elencate, a conferma dell’origine fungina (Aspergillus niger) del chitosano utilizzato in ALLIANCE™.
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Utilizzo : Pre-fermentation and during fermentation
- Impatto: Control of contaminants
- Dosaggio: 10 g/hL to 30 g/hL
Documentazione del prodotto
FAQ
Sì. ALLIANCE™ è adatto a vini rossi, bianchi e rosati, indipendentemente dalla varietà di uva o dallo stile di vinificazione.
ALLIANCE™ viene utilizzato al meglio durante la prefermentazione o nelle primissime fasi della fermentazione alcolica, dove aiuta a detossificare il mosto creando condizioni ottimali per una colonizzazione rapida ed efficace dei lieviti.
“ALLIANCE™ combina due modalità d’azione complementari:
– Chitosano fungino (Aspergillus niger) che riduce i microrganismi alteranti indigeni.
– Pareti cellulari di lievito che adsorbono acidi grassi e composti inibitori della fermentazione nei mosti.
Questa sinergia disintossica il mosto, riduce la pressione di contaminazione e ottimizza l’impianto dei lieviti selezionati.”
Sì. ALLIANCE™ è pienamente compatibile con tutti i prodotti della gamma LEVEL²™ non-Saccharomyces. I loro meccanismi d’azione complementari garantiscono una gestione efficace e completa dei rischi di contaminazione microbica.
“ALLIANCE™ è:
– Compatibile con ML PRIME™ (Lactiplantibacillus plantarum) in co-inoculo.
– Compatibile con i nostri batteri Oenococcus oeni solo in inoculo sequenziale.
Ciò garantisce una fermentazione malolattica sicura e completa.”