RUBY™
(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)
Esalta il potenziale tiolico varietale e la freschezza aromatica dei vini rossi.
Dettagli del prodotto
RUBY™ è stato selezionato attraverso un approccio microbiologico innovativo in grado di conferire caratteristiche uniche nell’espressione dell’attività β-liasica del lievito. Grazie a queste sua caratteristica specifica RUBY™ è dotato di un’eccezionale capacità di rilascio di tioli volatili nella vinificazione di numerosi vitigni a bacca nera. RUBY™, combinando al rilascio di tioli una performance fermentativa sicura ed affidabile, è un lievito adatto alla produzione di vini rossi intensi, freschi e complessi.
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Contributo sensoriale generale: Tioli dei vini rossi
- Fattore killer: Attivo
- Temperatura minima: 16 °C
- Temperatura massima: 28 °C
- Requisiti nutrizionali: Basso
- Coinoculo per FML : Consigliato
- Produzione di SO2: Basso
- Velocità di fermentazione: Rapida
- Tolleranza all'alcol : 16 %
Documentazione del prodotto
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