LALVIN ICV D21™
(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)

Rossi mediterranei e strutturati

  • Adatto al vino biologico (EU 2018/848)
  • Adatto per il NOP
  • Vegano

Marca
LALVIN
Dettagli del prodottoTipi di vinoInformazioni tecnicheDocumentazione del prodotto
Descrizione del prodottoDocumentazione

Dettagli del prodotto

LALVIN ICV D21™ è stato isolato nel 1999 dal terroir di Pic Saint Loup, in Languedoc (Francia) nel corso di un programma regionale condotto dall' Institut Coopératif du Vin (ICV). LALVIN ICV D21™ è stato selezionato per la sua capacità di dare vini rossi dal colore stabile, gusto intenso, struttura tannica e un retrogusto fresco. LALVIN ICV D21™ garantisce una buona acidità e polisaccaridi che si combinano positivamente ai polifenoli. Durante la fermentazione LALVIN ICV D21™ produce pochissimi solfiti, ha una cinetica di fermentazione regolare anche a basse temperature ed esalta il potenziale aromatico delle uve di qualità. Nelle uve bianche e rosse cuore di gamma sviluppa gli aromi varietali freschi e l'intensità all'attacco in bocca. Nelle uve rosse molto mature ha dimostrato una complementarietà sensoriale con LALVIN ICV D254 Yseo® e LALVIN ICV D80®, dove enfatizza l'intensità e la lunghezza dei vini apportando freschezza e aromi fruttati. Nelle uve bianche molto mature fermentate in barrique esalta gli aromi di frutta fresca, il volume e l'acidità e si presta per assemblaggi con vini ottenuti con Lalvin ICV D47™ Yseo® e Lalvin ICV D254™ Yseo®. I vini rosati fermentati con LALVIN ICV D21® presentano aromi più intensi di frutti rossi, maggior volume ed equilibrio, e con i vini fermentati con LALVIN ICV GRE™ Yseo® formano la coppia perfetta per l'assemblaggio.

Selezionato da Institut Coopératif du vin, Francia

Tipi di vino

Rosso
Bianco
Rosato

Informazioni tecniche

  • Contributo sensoriale generale: Sviluppa gli aromi varietali freschi (fruttati). In bocca i vini risultano voluminosi, freschi e persistenti
  • Fattore killer: Attivo
  • Temperatura minima: 15 °C
  • Temperatura massima: 28 °C
  • Requisiti nutrizionali: Moderata
  • Coinoculo per FML : Consigliato
  • Produzione di SO2: Moderata
  • Velocità di fermentazione: Moderata
  • Tolleranza all'alcol : 16 %
  • Produzione di glicerolo: Alto

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