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Arrêts de fermentation alcooliqueUn arrêt de fermentation alcoolique (FA) est une fermentation qui s’arrête prématurément ou qui devient languissante, pouvant entraîner une concentration en sucres résiduels plus élevée en fin de fermentation. En plus de retarder la fin de la FA, ces arrêts peuvent […]
Arrêts de fermentation malolactiqueUn arrêt de fermentation malolactique (FML) se produit lorsque les bactéries lactiques cessent de transformer l’acide malique en acide lactique. Ce type d’arrêt de fermentation n’est pas facile à relancer, il désorganise le travail en cave et retarde la stabilisation des […]
Bactéries œnologiquesLes atouts de nos bactéries œnologiques Depuis les années 1990, nous sommes convaincus des effets positifs de nos bactéries sélectionnées sur le vin. Inventeurs du concept de co-inoculation, nous avons révolutionné cette étape de la vinification. Nos bactéries œnologiques MBR sont […]